Proteiny

význam bílkovin

látkový základ života

součást rostlin i živočichů

v buňce strukturní i pracovní funkce

v krvi, svalech, buněčná jádra

struktura bílkovin-určuje jejich biologickou funkci

primární-udává pořadí AK v řetězci, určuje vlastnosti a bio funkci bílkovin, peptidická vazba

sekundární-geometrické uspořádání polypeptidového řetězce, vodíkové můstky a)α-helix-p-šroubovice b)skládaný list

terciální-uspořádání α-helixu nebo skládaného listu do char. tvaru molekuly

kvartérní-prostorové uspořádání podjednotek pomocí vazeb (skupin) nekovalentního charakteru

funkce bílkovin

stavební (kolagen, keratin)

katalytická (enzymy)

regulační (hormony)

transportní (hemoglobin)

obranné (imunoglobilin)

zásobní

složení bílkovin

C (50%)

O (24%)

N (18%)

H (6%)

ostatní prvky

(S, P, Fe, Mg, Co)(2%)

vlastnosti bílkovin

velká relativní molek. hmot.

koloidní charakter

neprochází poloprop. membránami

působením tepla, H+ a OH- koagulují

některé změny nevratné (denaturace)

vratné (rozpouštění)

rozdělení bílkovin

1)podle složení: a)jednoduché (řetězce AK) b)složené (AK+nebílkovina)

2)podle tvaru řetězce: fibrilární, globulární

3)podle rozpustnosti: albuminy, globuliny

vznik bílkovin

a)rostliny-anorg. slouč. + vzdušný N, z dusičnanů

b)živočichové-z potravy, syntetizuje neesenciální AK

aminokyseliny (300)

základní stav. jednotky bílkovin (20)

substituční deriváty karbox kys

propojením vznikají pektiny

v organismu ve formě iontové (v H+ kation)

2 funk. skup. – karboxyl (H+), aminoskupina

dělění AK

1)podle uhlovodíkového zbytku: a)acyklické(valin) b)aromatické (tyrosin) c)heterocyklické (tryptofag)

2)podle počtu a druhu skupiny kterou obsahují: a)neutrální b)kyselé c)zásadité

3)podle schopností syntézy AK: a)esenciální (organismus nesyntetizuje) b)neesenciální

4)podle nebílkovinné složky: a)lipoproteiny b)glykoproteiny c)fosfoproteiny d)nukleoproteiny e)metaloproteiny

fibrilární bílkoviny-skleroproteiny

vláknitý tvar (plní stavební funkce)

keratin, kolagen, fibroin

globulární bílkoviny-sferoproteiny

kulovitý tvar, rozpust. v H2O a rozt. solí

albuliny, globuliny, histony

Nukleové kys. -nositelky genetické informace, základ je nukelotid, obsahuje 1mil genů

používají „řeč” složenou ze 4 písmen, které kódují 20AK zastoupených v bílkovinách

DNA(v jádrech)-adenin, guanin,, cytosin, tymin, RNA-(v cytoplazmě) místo T uracil

složené bílkoviny

lipoproteiny-obsahují lipidy, stavba buněčných membrán

glykoproteiny-obsahují glykosidycky vázaný polysacharid

fosfoproteiny-obsahují H3PO4, zdroj fosforu pro syntézu NK

hemoproteiny-nebílkovinnou složkou je hem, hemoglobin, myoglobin

metaloproteiny-nebílkovinou složkou je kov, feritin, transferin (barva)

vazby:

N-Glykosidická – báze-cukr

esterová – cukr - H3PO4

bílkoviny-biomakromolekulární látky dusíkaté povahy složené z aminokyselin vzájemně vázaných peptidickými vazbami