Zásady racionální výživy

Zásady racionální výživy

• zásady:

• zohledňování new vědeckých poznatků,

• respektování potřeb – věk, pohlaví, výkon, profese, přírodní podmínky

• sloužit prevenci podvýživy, obezity

• omezovat aterosklerozu a rakovinu

• dodržovat příjem jednotlivých typů MK

• dostatek bílkovin

• a vitamínů

• energetická rovnováha příjmu a výdeje

• dieta 25/25 – 25% tuků, 25g vlákniny

• pyramida zdravé výživy

• v 60. letěly bílkoviny, v 80. škroby, ty ale způsobují diabetes

• dnes – ovoce a zelenina na vrcholu – antioxidanty, vitamíny

Příjem cukrů

• 50-55%

• hlavně škroboviny – luštěniny, celozrnné výrobky, rýže a oves, horší brambory a kukuřice

• glykemický index – určuje růst glykemie po příjmu určitých produktů

• jednoduché cukry – disacharidy – řepný cukr(sacharosa = glukosa + fruktosa), polysacharisy – škroboviny

• příjem jednoduchých cukrů by měl být minimální

- zvyšuje syntézu MK

- zvyšuje syntézu VLDL a LDL aterosklerosa

- strmě zvyšují glykemii – vyčerpají se buňky tvořící inzulin – diabetes melitus

- snižuje citlivost tkání vůči inzulinu – bunky přednostně spalují MK – stimulace tukového metabolismu

Příjem vlákniny

• 25g/den

• rozpustná – boptná – plní žaludek, zabraňuje ukládání cholesterolu, brokolice, oves, luštěniny, brání využití tkzv. sekundárních žlučových kyselin (ty, co už jednou byly užity, játra tak musí vytvořit další – využijí k tomu cholesterol)

• nerozpustná – průchod potravy, slupky, obaly zrn

Příjem tuků

• 25%

• nasycené MK – kys. stearová a palmitová - živočišné tuky

• mononenasycené - kys. olejová – olivový olej

• polynenasycené MK – omega 6 –oleje řepné a 3 – rybí tuk

• často neplníme požadavek poly a mono (málo ryb)

• rostlinné oleje – nevhodné technologie (smažení, pečení) – tvorba lipoperoxidů – narušení sloužení buněk

• ztuženné tuky – karcinogenní

• pozor na srytý tuk

• cholesterol – exogenní – 250-300 mg

Příjem bílkovin

• 15-20 %

• živočišné : rostlinné – 1:1

• minimální potřeba bílkovin stanovena dusíkovou bilancí (N – složka AK) – dusík přijatý x v močovině

- rovnováha – 1g na 1 kg hmotnosti, těhotenství, vývoj až 2,5 g/kg

- negativní bilance – více N v moči – odbouráváme AK z vlastních tělních bílkovin

- pozitivní – méně N v moči – AK k výstavbě vlastních buněčných bílkovin

Minerální látky a vitamíny