Lipidy
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu DOC.
Deleni-Lipidy
jednoduche (tuky-acylglyceroly, vosky)
složené (lipoproteidy, fosfolipidy, glykolipidy)
odvozené lipidy (isoprenoidy)
Funkce-Lipidy
zdroj energie
strukturni
ochranna funkce
rozpoustedla
Acylglyceroly
-a)tuky
lidsky; veprovy, hovezi, ovci, husi; z morskych zivocichu, tuk z mleka
-b)oleje
tuhe – palmovy, kokosovy, kakaovy
kapalne – oleje repkovy, slunecnicovy, lneny, bavlnikovy, kukuricny, arasidovy, sojovy, sezamovy, mandlovy, ricinovy….
1)schnoucí – lněný
2)poloschnoucí-řepkový, arašídový
3)neschnoucí-olivový
- mono, di, tri (podle poctu esterifikovanych skupin)
Mastne kyseliny
Nasycene-palmitova(C15H38COOH), stearova (c17h35cooh)
Nenasycene-olejova (c17h33cooh), linoliva (c19h31cooh), linolenova (c17h29cooh)
Vosky
Živočišné- včelí, lanolin (alkoholy 14-18 C)
Rostlinné- palmový, kokosový, (alkoholy 26-30 C)
Chemicke vlastnosti tuků
Žluknutí- vyvoláno vlivem tepla, světla, kyslíku, vlhkosti a mikroorganismů
Stužování- hydrogenace, + H2 do molekuly nenas. ma. kis za p+, t+, Ni , Co
Hydrolýza – štepení gliceridů-> vodik, mastne kyseliny, glicerol
a)kysela-tlak vodou, acidofilní, … -> olein (z olejů), sterein (z tuků)
b)alkalicka – zmýdelňování tuků a olejů (mýdla)
Vysychání – změna olejů na pevnou pružnou hmotu
Lipoidy – Složené lipidy
Fosfolipidy
glykolipidy
lipoproteidy
Vyšší jednosytné alkoholy
Cethylalkohol
Lipidy – estery vyšších mastných kyselin s alkoholem
Acylglceroly-estery vyšších mastných kyselin s glycerolem
Glycerol – 1,2,3-propantriol C3H5(OH)3 ?
Vosky – estery vyšších KK s vyššímijednosytnými alkoholy
Složené lipidy (lipoidy) – obsahují ve svých molekulách vedle lipoidní složky i složku nelipoidní – (vyšší KK, alkoholy)+např. H3PO4, cukr, případně jejích deriváty
Mýdla – sodné a draselné soli ….
prací účinky mýdla –
reakce mýdla ve vodě – C15H31COONa + H2O -> C15H31COOH + NaOH
žluknutí –
vysychání olejů-propojení molekul nenas. kys. Pomocí kyslíkových můstků (propojení uhlíků), urychlovače- …
fermeže –
získávání tuků a olejů –
acylgliceroly vznikají ….