Předmět Chemie potravin - Mgr. (ACA08E)

Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu ACA08E - Chemie potravin - Mgr., Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů, Česká zemědělská univerzita v Praze (ČZU).

Materiál	Typ	Datum	Počet stažení

Cíl

Cílem předmětu je poskytnout studentům magisterského programu Kvalita produkce a výživa lidí znalosti o struktuře, vlastnostech a reaktivitě hlavních živin, esenciálních sloučenin, senzoricky účinných látek, potravinářských aditiv, přirozených toxických látek a kontaminantů v potravinách. Posluchači by se měli seznámit s hlavními reakcemi těchto látek a změnami, ke kterým dochází během výroby a skladování potravin. Získají tak základní informace o nejdůležitějších chemických a funkčních vlastnostech složek potravin a vztahu těchto vlastností k nutriční a senzorické kvalitě potravin. Také získají důležité informace jak jsou tyto vlastnosti ovlivněny sklizní, zpracováním a skladováním produktů. Zahrnuty jsou rovněž bezpečnost potravin a mutagenní/karcinogenní komponenty. Základní formou výuky jsou přednášky, ve cvičeních se studenti seznámí s hlavními principy metod analýzy potravin, specifikací jejich použitelnosti pro řešení konkrétních problémů.

Získané způsobilosti

Znalosti:Má pokročilé znalosti o struktuře, vlastnostech a reaktivitě hlavních živin, esenciálních sloučenin, senzoricky účinných látek, minoritních látek, potravinářských aditiv, přirozených toxických látek a kontaminantů v potravinách. Zná hlavní reakce těchto látek a změny, ke kterým dochází během výroby a skladování potravin. Dobře se orientuje v informacích o nejdůležitějších chemických a funkčních vlastnostech složek potravin a vztahu těchto vlastností k nutriční a senzorické kvalitě potravin a o tom, jak jsou tyto vlastnosti ovlivněny sklizní, skladováním a zpracováním produktů. Dokáže s využitím širokých znalostí podrobně charakterizovat vlastnosti potravin a jejich obsahových látek na základě jejich složení a chemické struktury. Umí interpretovat přínos jednotlivých potravin ke zdravé výživě vzhledem k zastoupení a vlastnostem jednotlivých obsahových složek. Zná technologické postupy uplatňované při skladování a zpracování zemědělských produktů v potravinářském průmyslu. Dokáže charakterizovat a klasifikovat jednotlivé složky potravin ve vztahu k jejich významu pro danou potravinu.Dovednosti:Umí samostatně provádět potravinářské analýzy používané pro charakterizaci kvality potravin. Na základě získaných výsledků umí samostatně zhodnotit kvalitu dané potraviny a rozhodnout, které její složky jsou pro lidské zdraví příznivé a které naopak škodlivé. Je schopen klasifikovat jednotlivé zemědělské produkty rostlinného i živočišného původu a potraviny z nich vyrobené na základě kvantity vybraných obsahových látek. Je schopen spolupracovat s dietology a potravinářskými odborníky a řešit s nimi komplexní problematiku výživy. Umí získávat nové informace v daném oboru se zaměřením na nutraceutikálie a další nové nutričně bohaté potraviny a potravinové doplňky. Dovede interpretovat získaná data pro potravinářský a výživářský management. Na základě znalosti toxických vlastností nebezpečných látek, které mohou být přítomny v potravinách, dokáže samostatně posoudit nebezpečnost takových potravin. Dokáže aplikovat platnou legislativu ČR a EU na jednotlivé obsahové látky z aspektu jejich možného výskytu v potravinách.Kompetence - komunikace:Dokáže komunikovat na základě svých odborných znalostí v českém i cizím jazyce s použitím odborné terminologie o problematice chemického složení potravin a kvalitě potravin. Umí nejen komunikovat, ale rovněž tlumočit odborné názory týkající se dané problematiky. Je schopen pracovat jak v týmové spolupráci tak i působit pod odborným vedením. Umí své názory a poznatky obhájit a argumentovat.Kompetence - úsudek:Je schopen se orientovat a identifikovat informační zdroje týkající se problematiky chemického složení a kvality potravin a aplikovat je na danou problematiku. Na základě svého samostatného úsudku je schopen vyhodnotit získané výsledky a závěry vědeckého výzkumu. Přistupuje ke své práci iniciativně a tvořivě a je schopen plánovat, řídit a podporovat činnost všech dalších členů pracovního týmu.

Literatura

ZákladníJazyk výuky: ČeštinaKalač, P. 1999. Chemie potravin pro obchodně podnikatelský obor. JU ZF České Budějovice, 106 s. ISBN 80-7040-343-8.Velíšek, J. 1999. Chemie potravin. OSSIS Tábor, 3 sv., 1048 s. ISBN 80-902391-2-9, ISBN 80-902391-3-7, ISBN 80-902391-4-5.Velíšek, J. 2002. Chemie potravin. OSSIS Tábor, 303 s. ISBN 80-86659-01-1.DoporučenáJazyk výuky: ČeštinaBelitz, H.D., Grosch, W., Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Springer Verlag Berlin, Heidelberg, 4th ed., 1070 pp. ISBN 978-3-540-69933-0, ISBN 978-3-540-69934-7.Coultate, T.P. 1996. Food. The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 359 s. ISBN 0-85404-513-9.Food Chemistry. Barking Elsevier Applied Science. ISSN 0308-8146.Food Science and Agricultural Chemistry. Institute of Food Science and Technology, Taipei. ISSN 1560-4152.Journal of Agricultural and Food Chemistry. American Chemical Society. ISSN 0021-8561.Vorlová, L. 2001. Chemie potravin. VFU Brno, 84 s. ISBN 80-7305-411-6.Vedral, J. 2005. Chemie II Sbírka příkladů z chemie přírodních látek. Praha JTP, 72 s. ISBN 80-96711-85-4.

Požadavky

žádné

Garant

prof. Ing. Jaromír Lachman, CSc.