Předmět Jakost a zpracování bioproduktů - Bc. (AQA77E)

Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu AQA77E - Jakost a zpracování bioproduktů - Bc., Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů, Česká zemědělská univerzita v Praze (ČZU).

Materiál	Typ	Datum	Počet stažení

Cíl

Cílem předmětu je vytvořit ucelený přehled o jakosti a zpracování bioproduktů od sklizně, resp. porážky až po spotřebitele nebo zpracovatele. Předmět se zabývá produkcí jednotlivých komodit, které jsou rozděleny do čtyř základních skupin: živočišné produkty I (maso, vejce, med apod.), živočišné produkty II (mléko), rostlinné produkty I (obiloviny a výrobky z nich) a rostlinné produkty II (ovoce a zelenina). V rámci přednášek jsou probrány významné druhy komodit produkované za podmínek ekologického zemědělství a určené jak pro přímou spotřebu, tak i pro zpracování na potraviny. Předmět se zabývá hodnocením vlivu ekologické produkce na jakost produktů a možnosti jejich zpracování. V rámci předmětu je student seznámen se základní legislativou platnou v EU související se získáváním a zpracováním bioproduktů.

Získané způsobilosti

Znalosti:Zná strukturu a hlavní funkce agroekosystémů. Je obeznámen s vlivem abiotických faktorů prostředí na organismy a s možností modifikace působení těchto faktorů v prostředí zemědělských systémů. Orientuje se v problematice populační dynamiky hospodářsky významných organismů a biotických interakcí mezi těmito populacemi. Zná význam agrobiodiverzity, metody jejího hodnocení a ochrany. Zná specifika ekologie půdního a vodního prostředí, umí charakterizovat biogeochemické koloběhy základních biogenních prvků. Je obeznámen se specifiky toků energie v agroekosystémech. Zná základní typy zemědělského hospodaření z pohledu intenzity používaných produkčních faktorů a vlivu na prostředí. Zná mimoprodukční funkce zemědělství, vztah mezi zemědělstvím a krajinou a hlavní priority zemědělské politiky ve vztahu k udržitelnému zemědělství a rozvoji venkova.Dovednosti:Dovede popsat základní prvky agroekosystémů a vztahy mezi nimi. Dovede využívat systémový přístup při studiu biologických a produkčních jevů souvisejících s fungováním agroekosystémů,. Chápe propojení jednotlivých složek prostředí a jejich vliv na agroekosystémy. Dovede analyzovat děje na úrovni populací, je schopen identifikovat základní složky populační dynamiky a jejich dopad na regulaci populační početnosti hospodářsky významných organismů. Uvědomuje si význam mutualistických vztahů v rámci agrobiocenóz. Umí specifikovat kritické body v toku energie a koloběhu hmoty. Je schopen analyzovat základní atributy hlavních způsobů hospodaření na půdě. Dovede navrhovat změny stávajících systémů pěstování rostlin a chovu zvířat na základě agroekologických principů a principů udržitelného zemědělství.Kompetence - komunikace:Absolvent předmětu je schopen působit jak pod vedením, tak v týmové spolupráci. Je schopen jednat v rámci svých odborných znalostí a dovedností v oblasti agroekologie s použitím odborné terminologie daného předmětu. Umí srozumitelně a přesvědčivě sdělovat vlastní odborné názory a komunikovat je mezi odborníky i širší veřejností.Kompetence - úsudek:Je schopen analyzovat jevy v agroekosystémech s využitím systémového přístupu. Je schopen identifikovat a aplikovat informační zdroje a dále klasifikovat a hodnotit výsledky a závěry odborného a vědeckého výzkumu v koherentní formě v rámci tohoto předmětu i předmětů příbuzných. Je schopen podporovat znalostmi v oblasti agroekologie činnost ostatních členů týmu.

Literatura

ZákladníPrugar, J. 1999. Kvalita rostlinných produktů ekologického zemědělství. Studijní informace ÚZPI. Praha. 80 s. ISBN 80-7271-048-6Dvorský, J., Urban, J. 2011. Základy ekologického zemědělství podle Nařízení Rady (ES) č. 834/2007 a Nařízení Komise (ES) č. 889/2008 s příklady. ÚKZÚZ. Brno. 109 s. ISBN 978-80-7401-051-4Smetana, P. 2009. Faremní zpracování mléka v ekologickém zemědělství kvalita mléka, hygienické požadavky na jeho zpracování, přímý prodej mléka zásady ekologického chovu skotu, ovcí a koz. Bioinstitut. Olomouc. 62 s. ISBN 978-80-904174-5-8Valeška, J. 2008. Kvalita a bezpečnost biopotravin srovnání způsobů produkce potravin. Bioinstitut. Olomouc. 24 s. ISBN 978-80-904174-3-4Kadlec, J., Lačňák, V. 2006. Zpracování bioproduktů v podmínkách prvovýrobce požadavky na bezpečnost výroby, platné předpisy. Bioinstitut. Olomouc. 32 s. ISBN 80-87080-03-3DoporučenáDoubravská, M., Kettnerová, M. (eds.) 2012. Ročenka 2011 - Ekologické zemědělství v České republice. MZe ČR. Praha. 89 s. ISBN 978-80-7434-080-2Šarapatka, B., Urban, J. (eds.) 2006. Ekologické zemědělství v praxi. PRO-BIO. Šumperk. 502 s.Kalinová, J. 2007. Posklizňová úprava, skladování a zpracování rostlinných bioproduktů odborná monografie. Jihočeská univerzita. České Budějovice. 25 s. ISBN 978-80-7394-033-1Moudrý, J. 2007. Kontrola a certifikace bioprodukce odborná monografie. Jihočeská univerzita. České Budějovice. 50 s. ISBN 978-80-7394-027-0Newton, J. 2004. Profitable organic fading. Blackwell science. Oxford. 176 p. ISBN 0-632-05959-1Cooper, J., Niggli, U., Leifert, C. (eds.). 2007. Handbook of organic food safety and quality. CRC Press. Boca Raton. 521 p. ISBN 978-0-8493-9154-5

Požadavky

Žádné

Garant

doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.