Předmět Jakost a zpracování ryb (KKZP / JZR)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu KKZP / JZR - Jakost a zpracování ryb, Zemědělská fakulta, Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (JU).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Obsah
Ryby jako potraviny v lidské výživě, jejich nutriční a biologická hodnota. Přehled a charakteristika potravinářsky významných sladkovodních a mořských ryb. Rybí maso jako typicky neúdržná potravina. Příčiny neúdržnosti. Abióza a anabióza jako základní princip při zvyšování doby údržnosti potravin. Postmortální biochemické změny v rybím mase. Autolýza. Mikrobiální proteolýza. Zdravotní rizika z rybího masa. Konzervační metody. Organoleptické posouzení rybího masa. Hodnocení výtěžnosti a stolní hodnoty sladkovodních ryb. Technologické zpracování ryb a sortiment výrobků. Hygiena a sanitace zpracoven, hygienické předpisy, HACCP.
Získané způsobilosti
Student získá předpoklady pro hodnocení kvality produktů připravených na bázi rybí suroviny, poznání technologických postupů, zásad potravní bezpečnosti a uplatnění postupu HACCP.
Literatura
Bourne, M.C. Food Texture and Viskosity: Koncept and Measurement. Academic Press. 2002. Pillay T.V.R., Kutty M.N. Aquaculture - Principles and Practices. 224150287. Blackwell Publ., 2005. ISBN 10"14051-0532-1.Regenstein J.M. Introduction to fish technology. R2851. Osprey, New York, 1991. ISBN 0-442-00500-8.Vácha, F. Zpracování ryb. JU ZF Č. Budějovice, 2000.
Garant
doc. Ing. František Vácha, CSc.
Vyučující
doc. Ing. František Vácha, CSc.doc. Ing. František Vácha, CSc.