Předmět Cukrářské technologie (CUKTE)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu CUKTE - Cukrářské technologie, Agronomická fakulta, Mendelova univerzita v Brně (MENDELU).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Obsah
1.Suroviny v cukrářské výrobě (dotace 6/4)2.Těsta v cukrářské výrobě (dotace 8/8) a.Pevná tuková těsta, rozděleníb.Kynutá těstac.Listová těstad.Perníková těsta3.Hmoty (dotace 8/8) a.Pálená hmotab.Šlehané hmotyc.Třené hmotyd.Jádrové hmoty4.Smetanové výrobky a náplně (dotace 4/4)5.Polevy a náplně, koloidy (dotace 2/4)Výstupy předmětu:Všeobecné kompetence: -dovednosti spojené s využíváním a zpracováním informací-schopnost aplikace znalosti v praxi-schopnost komunikace slovem a písmem v rodném jazyce-schopnost rozhodovat-schopnost samostatné práce-základní profesní znalostiOborově specifické kompetence: -Nést odpovědnost za řízení cukrářských technologií, klasických i moderních forem práce, nových výrobních postupů-Schopnost posoudit použité suroviny i technologický výrobní postup-Znalost cukrářských technologií, klasických i moderních forem práce, nových výrobních postupů-Znalost surovin používaných v cukrářské výrobě-Způsobilost posouzení kvality surovin a konečného cukrářského výrobku
Získané způsobilosti
Všeobecné kompetence: -dovednosti spojené s využíváním a zpracováním informací-schopnost aplikace znalosti v praxi-schopnost komunikace slovem a písmem v rodném jazyce-schopnost rozhodovat-schopnost samostatné práce-základní profesní znalostiOborově specifické kompetence: -Nést odpovědnost za řízení cukrářských technologií, klasických i moderních forem práce, nových výrobních postupů-Schopnost posoudit použité suroviny i technologický výrobní postup-Znalost cukrářských technologií, klasických i moderních forem práce, nových výrobních postupů-Znalost surovin používaných v cukrářské výrobě-Způsobilost posouzení kvality surovin a konečného cukrářského výrobku
Literatura
TypAutorNázevMísto vydáníNakladatelRokISBNZBLÁHA, L. -- CONKOVÁ, V. -- KADLEC, F.Cukrářská výroba I Praha Informatorium200180-86073-85-8ZBLÁHA, L. -- CONKOVÁ, V. -- KADLEC, F.Cukrářská výroba IIPrahaInformatorium200180-86073-86-6ZBLÁHA, L. -- CONKOVÁ, V. -- KADLEC, F.Cukrářská výroba III PrahaInformatorium200180-86073-87-4DFRIBERG, B. -- FRIBERG, A K.The advanced professional pastry chefHoboken, N.J.Wiley20030-471-35926-2DFRIBERG, B. -- FRIBERG, A K.The professional pastry chef : fundamentals of baking and pastryNew YorkJ. Wiley20020-471-35925-4DPŮLPÁNOVÁ, A.Cukrářská technologieHradec KrálovéR Plus200180-902492-2-1DBOYLE, T. -- MORIARTY, T.A neoclassic view of plated desserts : grand finalesNew YorkWiley20000-471-29313-X
Požadavky
zápočet - povinná aktivní účast ve cvičení, odevzdání seminární práce - jejímž obsahem je upečení cukrářského výrobku s popisem technologického postupu a fotografickou dokumentací.zkouška - písemná a ústní, písemná část zkoušky, v délce 50 min, se skládá z 6 bodově ohodnocených otázek. K ústní zkoušce je nutné získat 65 % z celkového počtu bodů. Celkové ukončení předmětu a získání kreditů zahrnuje aktivní účast na přednáškách a cvičeních, hodnocení seminární práce a písemné i ústní části zkoušky.
Garant
doc. Ing. Jindřiška Kučerová, Ph.D.
Vyučující
doc. Ing. Jindřiška Kučerová, Ph.D.Ing. Viera Šottníková, Ph.D.