Předmět Gastronomická technika (GATE)

Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu GATE - Gastronomická technika, Agronomická fakulta, Mendelova univerzita v Brně (MENDELU).

Materiál	Typ	Datum	Počet stažení

Obsah

1.Úvod do předmětu, současný stav gastronomických služeb v zahraničí a v ČR, předpokládaný vývoj, směry a tendence (dotace 2/2)2.Rozdělení techniky a zařízení pro gastronomii, základní technické parametry, zásady navrhování jednotlivých provozoven podle jejich zaměření (dotace 2/2)3.Přehled trhu s gastronomickou technikou, zásady při výběru a nákupu gastronomické techniky (dotace 2/2)4.Zkoušení potravinářských strojů, základní kriteria, hodnocení (dotace 2/2)5.Potraviny a výživa, složení potravin, výživa a spotřeba potravin, potravinářský řetězec (dotace 2/2)6.Potravinářský průmysl v zahraničí a v ČR, koncepce stavby výrobních linek (dotace 2/2)7.Hodnocení kvality potravin a rizikové faktory v oblasti konečné úpravy potravin v zařízeních rychlého občerstvení (dotace 2/2)8.Základy cereálních technologií a s tím spojeného tech. vybavení malých provozoven (dotace 2/2)9.Technologie a technika trvanlivého pečiva a snack výrobků (dotace 2/2)10.Technologie těstovin (dotace 2/2)11.Cukrárenské stroje a zařízení, výrobníky zmrzliny, nanuků, pastéry atd (dotace 2/2)12.Stroje na výrobu a servírování ovocných šťáv, ledových tříští, kávy, piva -- výčepní zařízení atd (dotace 2/2)13.Zařízení pro přípravu a ohřev hotových pokrmů, mikrovlnný ohřev, systémy Leinox, Alto -- Shan, grilovací zařízení a další (dotace 2/2)14.Způsoby uchování a nabídky hotových pokrmů, obalová technika a zařízení, značení potravin -- čárový kod (dotace 2/2)Výstupy předmětu:Všeobecné kompetence: -dovednosti spojené s využíváním a zpracováním informací-kapacita k učení se-kapacita přizpůsobovat se novým situacím-kapacita vytvářet nové myšlenky (kreativita)-podnikatelský duch-pochopení kultur a zvyků v jiných zemích-schopnost analýzy a syntézy-schopnost aplikace znalosti v praxi-schopnost komunikovat s experty v jiném oboru-schopnost kritiky a sebekritiky-schopnost organizace a plánování-schopnost rozhodovat-schopnost řešit problémy-schopnost samostatné práce-tvorba projektů a jejich management-uvědomění si konceptu kvality-základní profesní znalosti-základní všeobecné znalostiOborově specifické kompetence: -Student bude schopen aplikovat teoreticky získané informace při návrhu technického vybavení gastronomických provozů-Student bude způsobilí operativního rozhodování na základě potřeb a požadavků veřejného stravování a cestovního ruchu -Student získá znalosti o dispozičním řešení gastronomických provozů -Student zná požadavky kladené na současné provozy veřejného stravování-Znalost operativního rozhodování v oblasti vybavení a dispozičního řešení provozů veřejného stravování na základě potřeb a požadavků cestovního ruchu

Získané způsobilosti

Všeobecné kompetence: -dovednosti spojené s využíváním a zpracováním informací-kapacita k učení se-kapacita přizpůsobovat se novým situacím-kapacita vytvářet nové myšlenky (kreativita)-podnikatelský duch-pochopení kultur a zvyků v jiných zemích-schopnost analýzy a syntézy-schopnost aplikace znalosti v praxi-schopnost komunikovat s experty v jiném oboru-schopnost kritiky a sebekritiky-schopnost organizace a plánování-schopnost rozhodovat-schopnost řešit problémy-schopnost samostatné práce-tvorba projektů a jejich management-uvědomění si konceptu kvality-základní profesní znalosti-základní všeobecné znalostiOborově specifické kompetence: -Student bude schopen aplikovat teoreticky získané informace při návrhu technického vybavení gastronomických provozů-Student bude způsobilí operativního rozhodování na základě potřeb a požadavků veřejného stravování a cestovního ruchu -Student získá znalosti o dispozičním řešení gastronomických provozů -Student zná požadavky kladené na současné provozy veřejného stravování-Znalost operativního rozhodování v oblasti vybavení a dispozičního řešení provozů veřejného stravování na základě potřeb a požadavků cestovního ruchu

Literatura

TypAutorNázevMísto vydáníNakladatelRokISBNZGAJDŮŠEK, S. -- DOSTÁLOVÁ, J. -- OTOUPAL, P.Společné stravováníBrnoMendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně199980-7157-395-7ZVOLDŘICH, M. -- JECHOVÁ, M. a kol.Bezpečnost pokrmů v gastronomii : HACCP, správná výrobní a hygienická praxe, aktuální legislativaPrahaČeské a slovenské odborné nakladatelství200480-903401-0-5DČerný, J., Encyklopedický slovník gastronomie, 2002DHoffman, P., Výrobní linky potravinářské, ČVUT Praha 1993DKolouch, M., Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů, 2000DVoldřich, M., Bezpečnost pokrmů v gastronomii, 2004

Požadavky

Ukončení předmětu je formou ústní zkoušky z tématických okruhů, které byly probírány v průběhu semestru. Pro udělení zápočtu je nutná minimálně 75% účast na cvičeních.Předmět je ukončen zkouškou, která má dvě části. První písemná část je formou testu. Poté co student úspěšně složí test alespoň na 60 %, pokračuje ústní zkouškou. Následuje rozprava se zkoušejícím o konkrétním tématický okruhu, který byl v průběhu semestru probírán.Předmět je ukončen ústní zkouškou. Student si vylosuje tématický okruh. Poté má čas na přípravu. Po úspěšném složení zkoušky je mu známka zapsána do indexu / UISu. Výsledná známka ze zkoušky se skládá ze známek z písemné a ústní části v poměru 60:40.

Garant

Ing. Josef Los, Ph.D.

Vyučující

Ing. Bc. Petr Junga, Ph.D.Ing. Josef Los, Ph.D.doc. Ing. Rudolf Rybář, CSc.