Předmět Technologie přípravy pokrmů II-cvičení (BVKP0222)

Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu BVKP0222 - Technologie přípravy pokrmů II-cvičení, Lékařská fakulta, Masarykova univerzita (MU).

Materiál	Typ	Datum	Počet stažení

Cíl

Studijní předmět Technologie přípravy pokrmů – vaření a dietní vaření je zaměřen teoreticky i prakticky, popisuje jednotlivé charakteristické kulinární postupy, zvláštnosti zacházení s potravinami a v dalších souvislostech i provozní místnosti gastronomického závodu, a jejich vybavení a zásady, kterými se celá výroba pokrmů řídí. praktické dovednosti při přípravě pokrmů a nápojů. Studenti si postupně osvojí vhodnou sestavu potravin a technologii přípravy, tak aby ve výsledku bylo komplexní zpracování surovinového a technologického plánu k přípravě dietního stravování pro celé zdravotnické i jiné zařízení, včetně ekonomických i nutričních hodnot.Jsou schopni splňovat nejvyšší odborné, hygienické a estetické požadavky i s ohledem na doporučení v dietním režimu.Osvojování vědomostí a dovedností je závislé na volbě vhodných vyučovacích, výchovných a výcvikových metod, které mají aktivizovat žáky ve studijním procesu. Vyučující uplatňuje důležité pedagogické zásady, zejména zásadu názornosti a výklad spojuje s vlastní demonstrací. Předmět rozvíjí zejména dovednosti komunikativní, personální, interpersonální a dovednosti při řešení problémových situací ve výživě. Z hlediska klíčových dovedností vyučovací předmět poskytuje komplexní rozvoj osobnosti a praktických dovedností pro práci nutričního terapeuta

Osnova

Studenti se naučí hodnotit správné technologické postupy a úpravou po stránce chuťové, vzhledové se zaměřením na zachování nutriční hodnoty pokrmů a estetické pracovat s vhodnými pracovními pomůckami, nástroji a využívat nová technologická zařízení, znát jejich funkci a běžnou údržbu, ovládat pracovní postupy při přípravě, výrobě i podávání pokrmů a nápojů včetně normování. Seznámí se s technologií přípravy polévek, příloh, mas, bezmasých pokrmů, moučníků a dezertů, výrobků studené kuchyně i s ohledem výběru potravin pro dietní stravování.

Literatura

ILLKOVÁ, Olga, Lucie NEČASOVÁ a Zdeňka DAŇKOVÁ. Zdravá výživa malých dětí. Vyd. 1. Praha: Portál, 2005. 191 s., [1. ISBN 80-7367-030-5. infoILLKOVÁ, Olga a Zdeňka VAŠÍČKOVÁ. Zdravá výživa v mateřské škole. Vyd. 1. Praha: Portál, 2004. 167 s. ISBN 80-7178-890-2. infoVYZULA, Rostislav . Výživa při onkologickém onemocnění. 2001. vyd. Praha: Galén, 2001. infoILLKOVÁ, Olga. technologie přípravy pokrmů. 1.vydání. Slavkov: Rozrazil, 1995. ISBN 80-85382-13-X. info

Požadavky

BVKP011c Technologie přípravy pokrmů I && BVKP011p Technologie přípravy pokrmů I

Garant

MVDr. Halina Matějová

Vyučující

Bc. Olga IllkováMVDr. Halina Matějová