Předmět Nutriční toxikologie - přednáška (BVTP051p)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu BVTP051p - Nutriční toxikologie - přednáška, Lékařská fakulta, Masarykova univerzita (MU).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Cíl
Studenti se seznámí s toxickými látkami v potravinách (přirozenými i kontaminujícími), s jejich zdroji a event. vstupy do potravních řetězců, s metabolismem a zdravotním rizikem. Na konci tohoto kurzu bude student schopen vysvětlit zravotní rizika související s toxickými látkami v potravinách a použít tyto informace k ochraně veřejnoho zdraví..
Osnova
Principy nutriční toxikologieTvorba toxických produktů z hlavních živinMetabolická přeměna xenobiotikInterakce nutričních a toxických komponent v organismuVýznam ochranných faktorůGenotoxikologie, imunotoxikologiePřirozené toxické látky:Látky vyvolávající potravní nesnášenlivost.Alkaloidy.Saponiny.Kyanogeny.Glukosinoláty.Fenolové sloučeniny.Lektiny.Aminokyseliny.Biogenní aminy.Kontaminující toxické látky.Toxické minerální látky (prvky, anionty).Nitrosloučeniny.Polycyklické aromatické uhlovodíky.Perzistentní organochlorové sloučeniny.
Literatura
VELÍŠEK, Jan a Jana HAJŠLOVÁ. Chemie potravin. Rozš. a přeprac. vyd. 3. Tábor: OSSIS, 2009. xx, 623 s. ISBN 9788086659176. infoDOSTÁLOVÁ, Jana. Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů. 1. vyd. Praha: Forsapi, 2008. 53 s. ISBN 978-80-903820-8-4. infoVELÍŠEK, Jan. Chemie potravin. 3. Vyd. 2., uprav. Tábor: OSSIS, 2002. 343 s. ISBN 80-86659-02-3. infoPřídatné a aromatické látky, kontaminanty a potravní doplňky v nové potravinářské legislativě :(rukověť pro potravinářský průmysl ČR). Edited by Jiří Kodl - Bohumil Turek. 1. vyd. Praha: ÚZPI-Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1998. 64 s. ISBN 80-86153-67-3. infoNutriční toxikologie. Edited by Bohumil Turek - Milena Černá - Stanislav Hrubý. 1. vyd. Brno: Institut pro další vzdělávání pracovníků ve zdravotnictví, 1994. 123 s. ISBN 80-7013-177-2. info
Požadavky
BVTO0311p Lék. toxikologie - př. && BVCP0222p Potr. chemie II - p.
Garant
prof. MUDr. Bc. Zuzana Derflerová Brázdová, DrSc.
Vyučující
Mgr. Bc. Tomáš PrušaMVDr. Halina Matějová