Příprava pracoviště

Příprava pracoviště

Stoly

• prostíráme bílým ubrusem, abychom nezkreslili barvu vína

• zakládáme pouze MSI, sklenice na víno a ostatní inventář dokládáme po objednávce hosta

ABZAC

• připravujeme na něj náhradní inventář, jídelní a nápojové lístky, dochucovací prostředky, ubrousky

• uvnitř náhradní ubrusy, naprony

NABÍDKOVÉ VITRÍNY

• jsou cenově velmi náročné

• umožňují nabídku velkého množství vína a jeho chlazení na různé teploty v jedné vitríně

• nevypínají se po skončení provozu, neboť zároveň slouží ke správnému skladování vína.

• Příprava na provoz:

• provedeme kontrolu místnosti a úklidu

• vyvětráme

• seznámíme se s denním plánem (s počtem objednaných stolů, hostin)

• uděláme nutné úklidové práce, příprava inventáře

• příprava jídelních stolů, židlí, pomocných stolů a vozíků

• příprava jídelního a nápojového lístku

• vybavíme vozíky a stoly zbožím

• zajistíme přípravné práce v oficce, výčepu, připravíme pečivo a chléb

• provést konečnou kontrolu všech prostor včetně WC

• osobní příprava na práci

• Při práci VFSO se potvrzuje v praxi teorie, že číšník by měl být alespoň poloviční kuchař.

• Obvyklý postup při SO je následující:

• přijetí hosta

• nabídka aperitivu, studeného předkrmu

• sestavení celé objednávky

• postupný servis pokrmů ve dvojici

• servis kávy a digestivu

• předložení účtu, rozloučení

• Používá se francouzský systém obsluhy. Veškeré pokrmy se servírují na kovovém inventáři.

• Transport pokrmů z kuchyně může být:

• v rukách na keridon u jídelního stolu

• na malých platech na keridon

• na vozících přímo k jídelnímu stolu

• na velkých platech na příruční stoly a k jídelnímu stolu v rukách

• U hlavních chodů a ryb se provádí nachservis, výjimečně si host může posloužit i sám.

Nachservis = zbylé maso a přílohy upravené na mísách. (ponechány na zdroji tepla) nabízíme banketním servise (z levé strany), možné i odebrání talíře ze stolu a nachservis je provedený na servírovacím stole nebo založíme inventář s pokrmem na stůl a hosté se obslouží sami