Předmět Gastronomie v lázeňském provozu (ULGAT / L0012)

Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu ULGAT / L0012 - Gastronomie v lázeňském provozu, Filozoficko-přírodovědecká fakulta, Slezská univerzita v Opavě (SU).

Materiál	Typ	Datum	Počet stažení

Obsah

1. Vývoj gastronomie, její postavení v hotelnictví a lázeňství2. Stravovací úsek a jeho význam3. Pracovníci stravovacího úseku4. Operativní evidence - nezbytný podklad pro plánování v gastronomii5. Výrobní střediska - charakteristika, členění a vybavení6. Odbytová střediska - charakteristika, členění a vybavení7. Společenské akce a jejich realizace v lázeňském provozu8. Jídelní a nápojové lístky - základ nabídky služeb9. Kontrolní činnost ve stravovacím úseku10. Bezpečnostní, protipožární a hygienické předpisy ve stravovacích zařízeních11. Ekologie provozů společného stravování12. Integrace ekologie do provozu gastronomických a lázeňských zařízení

Literatura

COUSINS, J., FOSKETT, D., SHORTT, D. Food & Beverage Management. 3rd ed. London: Longman Publ., 1999. ISBN 0-582-27543-1.KOLEKTIV AUTORŮ. Food and beverage management. Praha. NFHR, 1995. KOLEKTIV AUTORŮ. Jídelní lístek, nástroj řízení a věc prvořadého významu. Praha: NFHR, 1995. INDROVÁ, J. a kol. Podnikatelská činnost ve stravování a hotelnictví. Praha: VŠE, 1993. ISBN 80-7079-739-8.BERÁNEK, J. Provozujeme pohostinství a ubytování. Praha: Grada Publishing, 2004. ISBN 80-86724-02-6.KOLEKTIV AUTORŮ. Samostatně v pohostinství. Praha: NFHR, 1994. ČEMUSOVÁ, M. Správná výrobní a hygienická praxe ve stravování. Praha: Grada, 2007. ISBN 80-86724-07-7.HOLUB, K. Vybrané kapitoly z dějin gastronomie a hotelnictví. Praha: VŠH, 2004. ISBN 80-86578-16-X.

Požadavky

Úspěšné zvládnutí testu v rozsahu uvedené odborné literatury a obsahu přednášek a seminářů.

Garant

Mgr. Alexandr BURDA

Vyučující

Mgr. Alexandr BURDAMgr. Alexandr BURDA