Předmět Výživa (CSZZ1PHVY)

Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu CSZZ1PHVY - Výživa, 2. lékařská fakulta, Univerzita Karlova v Praze (UK).

Materiál	Typ	Datum	Počet stažení

Cíl

SZZK

Sylabus

SZZK

Literatura

SZZK

Požadavky

 Otázky k dílčí zkoušce z VÝŽIVY státní závěrečné zkoušky bakalářského studijního programu "Veřejné zdravotnictví"-prezenční a kombinované studium Akademický rok 2012/2013 1.a) Bílkoviny ve výživěb) Výskyt a důsledky malnutricec) Výživové doporučené dávky, členění a význam 2.a) Tuky a cholesterol ve výživěb) Klasifikace a typy malnutričních stavůc) Změny spotřeby potravin od roku 1989 a výhled do budoucna 3.a) Sacharidy a vláknina ve výživěb) Chorobné stavy vedoucí k malnutricic) Formy výživových doporučení pro populaci 4.a) Vitaminy rozpustné v tukub) Malnutrice v nemocnicic) Tvorba a využití tabulek chemického složení potravin 5.a) Vitaminy rozpustné ve voděb) Hodnocení nutričního stavu: anamnestické a somatometrické    metodyc) Výživová a potravinová politika a zásahy státu  6.a) Minerální látky a stopové prvky ve výživěb) Hodnocení nutričního stavu: laboratorní metody, měření    energetického výdejec) Rizika a přednosti E čísel 7.a) Přídatné látky v potravinách (dělení, podmínky použití,    značení na obalech)b) Přístupy do trávicího traktu pro enterální výživuc) Princip a užití fluidizace při výrobě potravin 8.a) Přirozené toxiny v poživatináchb) Intravenosní přístupy pro parenterální výživuc) Princip a použití adsorbce a absorbce v potravinářském průmyslu 9.a) Otravy houbamib) Léčba malnutrice: jednoduchá opatření, dietní intervence, sippingc) Popište složky kvality surovin a potravin 10.a) Toxické látky v potravináchb) Parenterální výživa: základní charakteristika a indikacec) Popište základní princip extrakce a její použití v potravinářském    průmyslu 11.a) Změny v poživatinách vlivem různých technologických postupů    a rizika pro zdravíb) Parenterální výživa: metodika a aplikacec) Vysvětlete rozdíly v chápání pojmů nutriční potřeby a spotřeby 12.a) Patogenní, podmíněně patogenní a toxikogenní mikroorganismy    v hygieně výživyb) Parenterální výživa: rizika a komplikacec) Biopotraviny: definice, přednosti a bariéry jejich produkce 13.a) Alimentární nákazy a intoxikace, možnosti prevenceb) Enterální výživa: základní charakteristika a indikacec) Principy zákona o potravinách, odpovědnost 14.a) Plísně a mykotoxinyb) Enterální výživa: metodika a aplikacec) Zásady sociálního marketingu 15.a) Saprofytické mikroorganismy a jejich význam v hygieně výživyb) Enterální výživa: rizika a komplikacec) Technologie zpracování vajec 16.a) Mikroflóra gastrointestinálního traktu a její významb) Ambulantní parenterální a enterální výživac) Význam GMO a jejich produktů: přednosti a zápory 17.a) Maso a masné výrobky ve výživěb) Metabolické bilance a monitorováníc) Popište průběh zrání masa 18.a) Ryby ve výživě. Vejce ve výživěb) Specifika nutriční podpory u kriticky nemocnýchc) Funkční potraviny a jejich význam 19.a) Mléko a mléčné výrobky ve výživěb) Bilance tekutinc) Princip destilace a rektifikace, filtrace a usazování: aplikace    v potravinářském průmyslu 20.a) Ketogeneze, metabolismus ketolátekb) Dusíková bilancec) Základní principy technologie cukru 21.a) Obilniny a výrobky z nich ve výživěb) Stavy související s nedostatečným příjmem vitaminůc) Základní principy technologie konzervace ovoce a zeleniny 22.a) Olejniny. Oleje a tuky ve výživěb) Anabolismus a katabolismusc) Základní principy technologie vína, jakost révových vín 23.a) Luštěniny. Ovoce a zeleninab) Výživa seniorů a jejich nutriční stav: rizika a specifikac) Základní principy technologie čokolády a cukrovinek 24.a) Metabolismus sacharidůb) Poruchy příjmu potravy: mentální anorexie a bulimiec) Základní principy technologie mlynářství 25.a) Houby, koření a povzbudivé pochutiny ve výživěb) Antioxidanty a jejich významc) Základní principy technologie pekařství 26.a) Nápoje nealkoholické a alkoholické. Alkohol a alkoholismusb) Nutriční aditiva,  principy a rizika  jejich použitíc) Základní principy technologie škrobu 27.a) Hygienické požadavky na stravovací službyb) Význam polynenasycených mastných kyselin ve výživěc)  Základní principy technologie trvanlivého pečiva  28.a)  Požadavky na osobní a provozní hygienu při činnostech     epidemiologicky závažnýchb)  Rizika vysokých dávek vitaminůc)  Základní principy zpracování drůbeže 29.a) Právní normy a předpisy v hygieně výživyb) Princip práce nutričního terapeuta ve zdravotnickém zařízeníc) Základní principy technologie mléčných výrobků a másla 30.a) Sledování dlouhodobého nutričního stavub) Princip práce nutričního terapeuta v ambulantní praxic) Základní principy konzervačních technologií 31.a) Potraviny pro zvláštní výživub) Vliv technologické úpravy stravy na nutriční hodnotuc) Základní principy technologie olejnatých semen a olejů 32.a) Metody sledování výživové spotřebyb) Dieta u vředové choroby žaludku a dvanáctníkuc) Základní principy technologie margarínů a ztužených tuků 33.a) Rizikové faktory aterogenezeb) Nemocniční dietní systém - principyc) Codex alimentarius a jeho význam 34.a) Ischemická choroba srdeční - rizikové faktory, možnosti prevenceb) Dieta a příjem tekutin  při akutním selhání ledvinc) Základní principy jatečné technologie 35.a) Metabolismus proteinů a aminokyselinb) Dieta u akutní hepatitidyc) Základní principy technologie potravinářských kyselin a droždí 36.a) Metabolismus lipidů a lipoproteinů. Hyperlipoproteinémieb) Základní dietac) Základní principy technologie sladu 37.a) Nutriční anémieb) Dieta u onemocnění žlučníku a žlučových cestc) Zhodnoťte nutriční význam potravinové skupiny cereálních    výrobků (včetně surovinových zdrojů) 38.a)  Nutriční osteopatieb)  Dietní postupy u akutní a chronické pankreatitidyc)  Zhodnoťte nutriční význam potravinových skupin: cukr     a cukrovinky; tuky (včetně surovinových zdrojů) 39.a) Alergie na potravinyb) Dieta u chronických onemocnění jaterc) Základní principy technologie bourání masa a masných výrobků 40.a) Obezitab) Dietní přístupy při onemocněních tlustého střeva  (proktokolitida,     divertikulitida)c)  Základní principy technologie piva 41.a) Mentální anorexie a bulimieb) Dieta u poruch funkce ledvin a v predialyzačním stadiuc) Základní principy technologie kvasného etanolu a lihovin 42.a) Intermediární metabolismusb) Dieta u nemocných v dialyzačním programuc) Popište obecné schéma fermentačních výrob 43.a) Výživa v prevenci nádorových onemocněníb) Dieta diabetickác) Význam technologické kvality potravinářských surovin 44.a) Výživa v prevenci vybraných onemocnění (diabetes mellitus,     hypertenze)b) Vegetariánská výživa - výhody a nevýhody z nutričně     dietologického hlediskac) Zhodnoťte nutriční význam potravinové skupiny ovoce, zeleniny    a brambor (včetně surovinových zdrojů) 45.a) Výživa novorozenců a kojenců. Kojeníb) Hladověníc) Zhodnoťte nutriční význam potravin živočišného původu   (včetně surovinových zdrojů) 46.a) Trávení a vstřebávání živinb) Dieta antisklerotická a při hyperlipoproteinémiic) Vitaminové a minerální doplňky z pohledu legislativy 47.a) Výživa dětí a adolescentůb) Dieta v terapii obezityc) Význam škrobu pro potravinářský i ostatní průmysl    (včetně surovinových zdrojů) 48.a) Výživa těhotných a kojících ženb) Dieta bezlepková a dieta při fenylketonuriic) Vysvětlete pojmy food safety, food security    a potravinová soběstačnost 49.a) Výživa starých lidíb) Dieta bezlaktózovác) Zásady značení potravin 50.a) Alternativní výživové směryb) Nízkoenergetická sladidlac) Aktivita vody: definice, využití   

Garant

prof. MUDr. Michal Anděl, CSc.doc. MUDr. Pavel TěšínskýDoc. MUDr. Alexander Martin Čelko, CSc.