Předmět Výživa a biochemie potravin (KBC / VBP)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu KBC / VBP - Výživa a biochemie potravin, Přírodovědecká fakulta, Univerzita Palackého v Olomouci (UP).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Obsah
Základy biochemie výživy (chemická energie, respirační kvocient, energetický ekvivalent, bazální metabolismus, základní živiny). Rozdělení potravin. Nutriční hodnota (bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky a voda). Přídatné látky (barviva, konzervanty, emulgátory, polyfosfáty aj.). Kontaminanty (polyaromatické uhlovodíky, mykotoxiny, aminy, polyaminy, alergeny, rezidua léčiv, těžké kovy aj.).Aminokyseliny a bílkoviny v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie, metody stanovení.Enzymy v potravinách - výskyt, biochemie, fyziologie. Změny a vliv na zpracování potravin.Sacharidy a cukerné deriváty v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie, metody stanovení.Tuky a lipidy v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie, žluknutí tuků, kažení potravin, metody stanovení v potravinách, oxidované lipidy ve výživě, význam pro biochemii potravin.Minerální látky - rozdělení, jejich funkce. Biochemické a fyziologické vlivy minerálních látek v potravinách, metody stanovení v potravinách.Vitaminy v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie, změny při zpracování potravin, metody stanovení.Hormony v metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků - význam pro biochemii potravin.Látky s antioxidačními účinky, metody měření antioxidační aktivity se zaměřením na analýzu potravin.Cizorodé látky (xenobiotika) v potravinách.Antibiotika - použití v lékařství, zemědělství, potravinářství.Geneticky modifikované potravinyMalnutrice (parentrální a enterální výživa). Vyhlášky a legislativa.
Získané způsobilosti
Definovat hlavní pojmy, popsat hlavní postupy a metody v biochemii potravin.
Literatura
Hálková, J., Rumíšková, M., & Rieglová, J. (2001). Analýza potravin. Újezd u Brna: Ivan Straka. Simpson. (2012). Food Biochemistry and Food Processing. Fodran, P. (2011). Chémia potravín. Bratislava: Slovenská technická univerzita.
Požadavky
Písemný test jedna hodina, 25 otázek: splněno nejméně 16 otázekA zodpovězeno 24 otázekB zodpovězeno 22 otázekC zodpovězeno 20 otázekD zodpovězeno 18 otázekE zodpovězeno 16 otázekF zodpovězeno méně jak 16 otázek
Garant
doc. RNDr. Ludmila Zajoncová, Ph.D.
Vyučující
doc. RNDr. Ludmila Zajoncová, Ph.D.