Předmět Analýza a hodnocení potravin (TUACHP / TAAHO)

Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu TUACHP / TAAHO - Analýza a hodnocení potravin, Fakulta technologická ve Zlíně, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně (UTB).

Materiál	Typ	Datum	Počet stažení

Obsah

- Organizace kontroly jakosti v praxi, analýza a hodnocení surovin a materiálů pro výrobu potravin.- Odběry, úpravy a zpracování vzorků před analýzou.- Stanovení vody a sušiny pomocí optických nespektrálních metod.- Analýza minerálních složek potravin optickými spektrálními metodami a způsoby mineralizace vzorků.- Stanovení základních výživových složek potravin instrumentálními metodami.- Stanovení dusíkatých látek separačními (HPLC) a elektromigračními metodami.- Stanovení lipidických složek separačními metodami (GC).- Stanovení sacharidů a polysacharidů separačními metodami v kombinaci s hmotností spektrometrií (MS).- Analýzy senzoricky aktivních látek v potravinách instrumentálními metodami.- Stanovení aromatických látek separačními metodami a metodami molekulové spektrometrie (UV, VIS, IR).- Stanovení organických kyselin, tříslovin a fenolických látek metodami molekulové spektrometrie.- Stanovení specifických přírodních složek potravin - přírodních barviv, vitamínů a enzymů - instrumentálními metodami analýzy (NMR).- Identifikace a stanovení cizorodých látek v potravinách (aditiva, kontaminanty) kombinovanými metodami (HPLC-MS, GC-MS, CZE-MS, ICP-MS).- Speciální metody pro analýzu a hodnocení potravin (NMR, ELISA, RIA, PCR).

Získané způsobilosti

Absolvent kurzu má širší přehled o možnostech stanovení jednotlivých součástí potravin moderními instrumentálními metodami analýzy. Orientuje se v nově vyvíjených postupech přípravy vzorků a perspektivních metodách analýzy včetně výhod a nevýhod jednotlivých postupů a metod pro vybrané důležité skupiny analytů.

Literatura

PRÍBELA, A. Analýza potravin. Cvičenie. (Skriptum). Bratislava : STU, 1991. ISBN 80-227-0374-5.Pomeranz Y., Meloan C.E. Food Analysis - Theory and Practice. 3.ed., ITP New York, 1994. Szpunar, Joanna. Hyphenated techniques in speciation analysis. Cambridge : RSC, 2003. ISBN 0-85404-545-7.Chemie potravin. Vyd. 2. Praha : Vysoká škola chemicko-technologická, 1991. ISBN 8070800976.Inductively coupled plasma mass spectrometry handbook. 1st pub. Oxford : Blackwell ; Boca Raton, FL : CRC Press, 2005. ISBN 1-4051-0916-5.Montaser A., Golightly D.W. Inductively Coupled Plasmas in Analytical Atomic Spectrometry. 2nd ed., VCH New York, 1992. ISBN 1-56081-514-0.Kinston H. M., Jassie L. Introduction to microwave sample preparation. ACS, Washington DC, 1988. ŠORMAN, L. a kol. Laboratorium oboru I. (Skriptum). Bratislava : VŠT, 1988. DUBRAVNICKÝ, J. a kol. Laboratorium oboru II. (Skriptum). Bratislava : VSŤ, 1989. Davídek, J. Laboratorní příručka analýzy potravin. Praha : SNTL, 1977. DAVÍDEK, J. a kol. Laboratorní příručka analýzy potravin. Praha : SNTL, 1981. Klouda, Pavel. Moderní analytické metody. 2., upr. a dopl. vyd. Ostrava : Pavel Klouda, 2003. ISBN 80-86369-07-2.Meyer V.R. Practical high-performance liquid chromatography. 4.ed, J.Wiley and Sons, NY USA, 2004.

Požadavky

Způsob zakončení předmětu - zápočet, zkouškaDocházka: aktivní účast na cvičeních a seminářích - 100%.Zkouška: prokázání znalosti probíraných tématických okruhů písemnou zkouškou (50%).

Garant

doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.

Vyučující

doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.Ing. Ludmila MachůIng. Soňa Škrovánková, Ph.D.doc. Ing. Pavel Valášek, CSc.Ing. Helena Družbíková, Ph.D.doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.Ing. Soňa Škrovánková, Ph.D.doc. Ing. Pavel Valášek, CSc.