Předmět Technologie tuků a detergentů (TUTTTK / TBTTD)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu TUTTTK / TBTTD - Technologie tuků a detergentů, Fakulta technologická ve Zlíně, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně (UTB).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
---|
Další informace
Obsah
Tuky a oleje. Složení, vlastnosti fyzikální a chemické charakteristiky.Surové oleje. Zdroje a způsoby získávání.Rafinace olejů, sled operací.Hydrogenace olejů. Princip, katalyzátory, základní zařízení.Interesterifikace. Typy interesterifikací, způsoby dělení interesterifikovaných tuků.Potravinářské tuky. Emulgované tuky, shorteningy.Povrchové vlastnosti roztoků, fázová rozhraní.Charakteristické vlastnosti tenzidů - tvorba micel, detergence, solubilizace.Disperzní soustavy a jejich stabilita - pěny, emulze, suspenze.Anionické tenzidy.Kationické, amfoterní, neionické tenzidy.Význam tenzidů a detergentů v potravinářství a dalších odvětvích průmyslu.
Získané způsobilosti
Studenti získají základní znalosti o složení a vlastnostech tuků, olejů a detergentů. Orientují se v problematice jejich přípravy a možných praktických aplikací s důrazem na využití v potravinářství.
Literatura
e-learningové texty http://kosmetika.ft.utb.cz. LAWSON, J, H. Food Oils and fats. KARLESKIND, A. (Ed.). Oil and Fats Manual, Vol. I, II. Myers, D. Surfactant Science and Technology. Rosen, M. J. Surfactants and Interfacial Phenomena. Pokorný, J. Technologie tuků. Blažej, A. Tenzidy.
Požadavky
Způsob zakončení předmětu: zkouškaDocházka: povinná účast na laboratorních cvičeních. Zápočet: vypracování protokolů experimentálních úloh s vyhodnocením, diskusí výsledků a závěry. Odevzdaný počet protokolů, které vyhoví hodnocení vyučujícího.
Garant
doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.Ing. Jana Sedlaříková, Ph.D.
Vyučující
doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.Ing. Jana Sedlaříková, Ph.D.Ing. Ondřej Rudolf, Ph.D.Ing. Jana Sedlaříková, Ph.D.