Předmět Chemie a technologie tuků a tenzidů (TUTTTK / TZTTT)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu TUTTTK / TZTTT - Chemie a technologie tuků a tenzidů, Fakulta technologická ve Zlíně, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně (UTB).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Obsah
Předmět zahrnuje následující tematické celky:- Lipidy. Definice, rozdělení, základní chemické a fyzikální vlastnosti.- Tuky a oleje. Fyzikální a chemické charakteristiky. Mastné kyseliny jako hlavní součást tuků a olejů.- Surové oleje a zdroje, způsoby získávání.- Vlastnosti různých druhů surových olejů a tuků vhodných pro kosmetické účely.- Rafinace olejů, sled operací. Klasické chemické způsoby rafinace.- Fyzikální metody rafinace olejů. Odkyselování, bělení, deodorace, winterizace.- Hydrogenace olejů. Princip, katalyzátory, základní zařízení.- Interesterifikace. Typy interesterifikací, způsoby dělení interesterifikovaných tuků.- Potravinářské tuky. Emulgované tuky, shorteningy.- Esenciální oleje používané v kosmetice. Druhy olejů, způsoby získávání, vlastnosti.- Rostlinné a živočišné vosky. Úprava. Lanoliny a včelí vosk.- Syntetické estery lipidní povahy. Vlastnosti a použití.- Heterolipidy. Chování k vodě.- Lipidy v kůži. Bariérové lipidy.
Získané způsobilosti
Student se orientuje v chemii tuků a olejů. Je kvalifikován pro činnosti spojené s úpravou potravinářských tuků a olejů, jejich analýzou a hodnocením.
Literatura
Rajeh, K.K. Fats in Food Technology. CRC Press, 2002. LAWSONJ, H. Food Oils and fats. New York : Chapmann and Hall, 1995. KARLESKIND, A. (Ed.). Oil and Fats Manual, Vol. I, II. Paris : TecDoc, 1996. LANGMAIER, F., MLÁDEK, K., RADIL, M. Pomocné přípravky kožedělného průmyslu. Praha : SNTL, 1985. Pokorný, J. Technologie tuků. SNTL Praha.
Požadavky
Docházka: Povinná účast na první přednášceZápočet: Povinná účast na všech laboratorních cvičeních, odevzdaný plný počet protokolů, které vyhoví hodnocení vyčujícího. Zkouška: Písemný test z celého rozsahu učiva.
Garant
doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.Ing. Jiří Krejčí, CSc.
Vyučující
doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.