Předmět Vybrané kapitoly z chemie a technologie škrobu (D321009)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu D321009 - Vybrané kapitoly z chemie a technologie škrobu, Fakulta potravinářské a biochemické technologie, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze (VŠCHT).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Sylabus
1. Fyzikální a chemické vlastnosti škrobu 2. Varianty technologie výroby bramborového, pšeničného a kukuřičného škrobu 3. Odbourané a oxidované škroby 4. Modifikované škroby upravené fyzikálními metodami 5. Chemické deriváty škrobu: ethery a estery škrobu, zesítěné škroby 6. Dextriny 7. Kyselá a enzymová hydrolýza škrobu 8. Potravinářské a nepotravinářské použití výrobků ze škrobu
Literatura
Kadlec P., Bubník Z., Čopíková J., Hrušková M., Příhoda J., Bohačenko I. a Vydrová H. (2000): Technologie sacharidů, skripta VŠCHT Praha, ISBN 80-7080-400-9 Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) (2012): Technologie potravin. Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing, 568 stran. ISBN 978-80-7418-145-0 Be-Miller J., Whistler, R. (2009): Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 880 stran, ISBN 978-0-12-746275-2
Garant
Šárka Evžen doc. Ing. CSc.