Předmět Chemie potravin a přírodních produktů (D323030)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu D323030 - Chemie potravin a přírodních produktů, Fakulta potravinářské a biochemické technologie, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze (VŠCHT).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Sylabus
1. Úvod, historie, voda2. Bílkoviny, peptidy, aminokyseliny3. Sacharidy4. Maillardova reakce a další reakce sacharidů5. Lipidy6. Autooxidace a další reakce lipidů7. Vitaminy8. Minerální látky a stopové prvky9. Sloučeniny ovlivňující vůni potravin10. Sloučeniny ovlivňující chuť potravin11. Sloučeniny ovlivňující barvu potravin12. Přirozené toxické látky13. Potravinářská aditiva14. Kontaminanty potravin
Literatura
Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin I, II, OSSIS Tábor, 2009.D: Velíšek J.: The Chemistry of Food, Wiley-Blackwell, 2014.D: Davídek J., Velíšek J., Pokorný J.: Chemical Changes during Food Processing (Developments in Food Science 21), Elsevier, Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo, 1990.D: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry, 4th revised edition, Springer, Berlin, 2009. D: Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R. (eds.): Fennema´s Food Chemistry, 4th edition, CRC Press, Boca Raton 2008.
Garant
Cejpek Karel doc. Dr. Ing.Doležal Marek doc. Dr. Ing.