Předmět Laboratoř technologie přípravy stravy (N323019)
Na serveru studentino.cz naleznete nejrůznější studijní materiály: zápisky z přednášek nebo cvičení, vzorové testy, seminární práce, domácí úkoly a další z předmětu N323019 - Laboratoř technologie přípravy stravy, Fakulta potravinářské a biochemické technologie, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze (VŠCHT).
Top 10 materiálů tohoto předmětu
Materiály tohoto předmětu
| Materiál | Typ | Datum | Počet stažení |
|---|
Další informace
Sylabus
1.Základní technologické postupy při přípravě stravy.2.Využití databází pro hodnocení nutriční hodnoty stravy.3.Tvorba jídelníčků s využitím databáze Nutriservis.4.Základní technologické postupy přípravy pokrmů I. 5.Základní technologické postupy přípravy pokrmů II.6.Alternativní technologické postupy přípravy pokrmů I.7.Alternativní technologické postupy přípravy pokrmů II.8.Technologické postupy přípravy pokrmů pro nutriterapii.9.Příprava kazuistik.10.Analýza připravených pokrmů - stanovení tuku dle Soxhleta, stanovení askorbové kyseliny, hodnocení stupně degradace smažicího oleje 11.Analýza připravených pokrmů - analýza senzoricky aktivních těkavých látek, fingerprinting triacylglycerolů a oxidovaných lipidů12.Metody řízení cateringové společnosti.13.Základy hygieny ve stravování.14.Exkurze do stravovacího provozu nemocnice.
Literatura
Z: Dostálová J.: Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů, Forsapi, Praha, 2009, ISBN 978-80-903820-8-4Z: Vyhláška č. 450/2004 Sb., o označování výživové hodnoty potravin. Sbírka zákonů ČR, částka 150 z 30.7.2004; novelizována Vyhláškou 330/2009 Sb. - Sbírka zákonů ČR, částka 102 z 25.9.2009D: KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M. a kolektiv. Co byste měli vědět o výrobě potravin? KEY Publishing 2009. ISBN 80-7418-060-6Z: RUNŠTUK J. a koletiv. Receptury teplých pokrmů, R-plus, Hradec Králové, 2012. ISBN 80-904093-0-9
Garant
Dostálová Jana prof. Ing. CSc.Pánek Jan doc. Ing. CSc.Chrpová Diana Mgr. Ing.