1 -pH, kys. mléčná
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu DOCX.
Jméno a příjmení:
Skupina: 2
Datum: 22.10. 2014
Stanovení pH elektrometricky
Princip:
Stanovení pH spočívá v měření potenciálu vznikajícího na rozhraní dvou fází (elektrolytů), oddělených membránou měřící skleněné elektrody, ponořené do vyšetřovnaného extraktu nebo vzorku. Tento potenciál se snímá v porovnání s konstantním potenciálem druhé referentní elektrody. Jako referentní se nejčastěji používá elektroda kalomelová nebo argentochloridová.
Navážka vzorku: 10 g
Naměřené hodnoty:
pH výluhu =
Měření pH vpichem:
pH 1. 5,97 2. 5,87 3. 6,00 4. 5,97 5. 6,04 6. 5,89 7. 6,00 8. 5,73 9. 6,02 10. 6,07 x 5,97Závěr:
Vpichem bylo stanoveno pH masa 5,97. Výluh měl pH
Jméno a příjmení:
Skupina: 2
Datum: 22.10. 2014
Stanovení kyseliny mléčné v mase
Princip:
Kyselina mléčná je oxidovaná koenzymem NAD+ za katalýzy laktátdehydrogenasy na pyruvát a NADH. Při reakci vzniklé množství NADH je ekvivalentní množství kyseliny mléčné. Hladina NADH je měřená při 340 nm.
L-laktát + NAD+ → pyruvát + NADH + H
Pyruvát + L-glutamát → L-alanin + α-ketoglutanát
Naměřené hodnoty:
A1 A2 Slepý vzorek 0,193 0,219 Vzorek 1 0,214 0,726 Vzorek 2 0,208 0,734∆A = (A2- A1)vz – (A2 – A1)SL
Vzorek 1: ∆A = (0,726 – 0,214) – (0,219 – 0,193) = 0,486
Vzorek 2: ∆A = (0,734 – 0,208) – (0,219 – 0,193) = 0,5
Vzorek 1:
Vzorek 2:
Průměr: 0,1579 g/l
0,1579 . 2 . 25 = 7,895 g/kg
7,895 . 90 = 0,0877 mol/kg = 0,0877 . 1000 = 87,7 mmol/kg → 87,7 . 1000 = 87 000 μmol/kg → 87 000/1000 = 87,7 μmol/g
Závěr:
Obsah kyseliny mléčné v mase byl 87,7 μmol/g. Přípustná hodnota kyseliny mléčné v rigor mortis je 80 – 100 μmol/g.