SLAVNOSTNÍ HOSTINY

PRAVIDLA OBSLUHY PŘI BANKETU - Při hostinách pro větší počet osob - expedice na společných mísách, maso na oválných, přílohy na kulatých, polévky v terinách, šťávy a omáčky v omáčnících

• Obsluhují převážně muži, jednotně oblečeni

• Příchody a odchody číšníků jsou společné

• Podává se jednotné menu

• Překládá a nabízí se zleva

• Převládají lahvové nápoje

• Káva se nalévá z konvic

VHODNÉ POKRMY PRO SLAVNOSTNÍ MENU - Kančí guláš, Kuřecí plátek na medu a s brusinkami, Svíčková na smetaně, hovězí maso, karlovarské knedlíky, Flambovaný krůtí řízek s těstovinami

• CHARAKTERISTIKA RAUTU - Pro všechny hosty nemusí být místo k sezení (starší osoby – několik míst)

• Stačí pouze seznam hostů, nemusí být zasedací pořádek

• Nepřipravuje se jednotné menu, ale seznam pokrmů a nápojů

• Nabízené pokrmy a nápoje se připravují na nabídkové stoly (studené, teplé, nápojové)

• Hosté si sami pokrmy vybírají a překládají, obsluha pouze pomáhá

• Některé pokrmy se mohou nabízet atraktivní formou (šunka, sele) – krájení z celého kusu

• Snižuje se potřeba kvalifikovaného personálu (1 číšník na 20 – 40 hostů)

• Sortiment je potřebné volit nejen podle doby a příležitosti a konání ale také podle způsobu konzumace (na vidličku)

• Raut je vhodné pořádat pro společnost s více jak 30 hosty

• Pravidla objednávání a rozpočtu jsou stejná téměř jako u banketu

PŘÍPRAVA A PRŮBĚH RAUTU

• Kontrola místnosti, příprava inventáře

• Příprava nabídkových stolů

• Příprava pomocných stolků a míst k sezení

• Úprava místnosti a konečná kontrola místností včetně WC

• Založení pokrmů a nápojů na nabídkové stoly, příprava na provoz

• Osobní příprava

Příprava nabídkových stolů:

Studený stůl

• Dominantní postavení

• Uprostřed místnosti

• Prostírá se 5 cm od země

• Vhodná šířka stolu 160 – 240 cm

• Délka se volí podle počtu hostů

• Na rohy stolu umisťujeme masové nebo dezertní talíře do 15 – 20 kusů + pečivo v košíčkách

• Počet založeného inventáře je vždy 1,5 násob počtu hostů

• Vždy více vidliček než nožů

• K veškerému založenému sortimentu dáváme odpovídající překládací příbor

Teplý stůl

• Umisťujeme do rohu nebo ke stěně místnosti

• Vnější strany prostíráme 5 cm od země, vnitřní na 30 cm převisu

• Výzdoba pouze symbolická

• Pokrmy mohou být prezentovány na jídelním lístku

• Rozměr teplého stolu není stanoven

• Vhodná šířka je 120 cm

Nápojový stůl

• Umisťujeme do rohu nebo ke stěně místnosti

• Vnější strany prostíráme 5 cm od země, vnitřní na 30 cm převisu

• Výzdoba pouze symbolická

• Výstava nabízených druhů nápojů

• Vhodná šířka je 120 cm

PRŮBĚH RAUTU - Pravidelné doplňování sortimentu a debaras použitého inventáře

NABÍDKA JÍDEL A POKRMŮ PŘI RAUTU - z tzv. nabídkových (bufetových) stolků, které se dělí zpravidla na teplé, studené a nápojové. Z těchto stolků si hosté pokrmy a nápoje vybírají a překládají si je samostatně. Někdy bývá přítomna obsluha, která je hostům k nápomoci.