SLAVNOSTNÍ HOSTINY

SLAVNOSTNÍ HOSTINY

VÝZNAM - mají dlouholetou tradici, již v minulosti hrály důležitou roli, protože se při nich lidé scházeli a strava přestala být přirozenou potřebou a její význam vzrostl na společenskou potřebu

ROZDĚLENÍ - s nabídkovými stoly - raut, recepce, party, bez nabídkových stolů - banket, galavečeře

• CHARAKTERISTIKA A DRUHY HOSTINY - Průběh hostiny se řídí předem stanoveným pořadem (protokolem)

• Podává se předem dohodnuté menu, jednotné pro všechny hosty

• Hosté sedí u společné tabule podle zasedacího pořádku

• Pokrmy se z kuchyně expedují na společných mísách a překládají zleva na předem založené talíře

• Obsluhující mají společné nástupy a odchody

• Na začátku nebo v průběhu se pronášejí slavnostní přípitky

• Doba konání je v poledne nebo večer

• ČINNOSTI SPOJENÉ SE ZAJIŠTĚNÍM HOSTINY - Předběžná dohoda o termínu, počtu hostů, charakteru hostiny, financích a zvláštních přání

• Písemná objednávka, potvrzující předběžnou dohodu

• Osobní návštěva hostitele a dojednání podrobností

• Sepsání pracovního příkazu

• Složení finanční zálohy

• Organizační zajištění hostiny, předání pracovních příkazů personálu, vypracování potřebných dokumentů (dohody)

• Zajištění vlastní hostiny, operativní činnost průběhu hostiny

• Vystavení a ověření účtu za hostinu, fakturace

• Vyhodnocení hostiny a případná následná opatření

• ZASEDACÍ POŘÁDĚK - Je záležitostí hostitele

• Čestná místa jsou v čele tabule

• První čestné místo je po pravé ruce hostitele, další po levé ruce

• Vedle sebe nemají sedět osoby stejného pohlaví a manželské páry

• Děti a mládež mají vzdálenější místa od místa čestných hostů

• Vedle cizinců mají sedět hosté ovládající jejich jazyk

• U svatební tabule sedí nevěsta po pravé ruce ženicha, vedle nevěsty otec ženicha, vedle ženicha matka nevěsty, dále pak další rodiče a svědci

PŘÍPRAVA SLAVNOSTNÍ TABULE A JEJÍ PROSTŘENÍ

• tvar tabule volíme podle počtu hostů, velikosti a tvaru místnosti, umísťujeme ji uprostřed, na 1 hosta se počítá 65-80cm do šířky, 40cm do hloubky, Tvary tabulí: „I“, „T“, „U“, „E“, oválná, kulatá, ženeva

• Veškeré přípravné práce mají skončit cca 30 minut před plánovaným začátkem hostiny

• Kontrola stavu místností (včetně WC)

• Sestavení tvaru tabule, srovnání a svázání stolů

• Příprava veškerého inventáře

• Prostření ubrusů (překlad 20 cm, převis 30 cm)

• Založení květinové výzdoby a dekorace

• Založení slepých talířů (od okraje stolu 1 – 2 cm)

• Založení příborů (maximální počet: vlevo 3 vidličky, vpravo 3 nože + polévková lžíce, nahoře dezertní příbor nebo moučníkový příbor) – vzdálenost mezi založenými příbory 3 – 5 mm

• Založení skla (1 cm nad špičku základního nože zakládáme sklenku k hlavnímu chodu, maximálně 4 skleničky)

• Založení pečivových talířků (zakládáme vlevo – 3 možnosti založení)

• Založení menu Vlevo nad hroty vidliček nebo nad pečivový talíř)

• Založení jmenovek (zakládáme nad talíř)

• Založení dochucovacích prostředků (1 sůl + 1 pepř pro 4 hosty)

• Uspořádání židlí (stavíme okrajem k ubrusu nebo zasunout do poloviny pod ubrus nebo založit šikmo směrem k čelu tabule)

• Příprava pomocných stolků (20 hostů = 1 příruční stůl)

• Konečná kontrola a osobní příprava

• Banketky = pečivo drobnějších tvarů (zakládáme těsně před příchodem hostů)