LEAN_Session_03

toků  ateriál, lidé, i for a e  

Fáze: 

. A alýza 

• S ěr dat, releva t í para etry, a alýza toků a 

vztahů 

• From-to chart, relationship map 

SLP 

. Výzku  

• Li itují í faktory,  ávrh varia t řeše í 
• Block diagram 

. Výběr 

• Hod o e í kritérií 
• Souči ost s o sluhou pra oviště 
• Multikriteriál í a alýza  people, process, financial, 

market) 

Příklad 

Příklad 

Příklad 

Příklad 

Příklad 

• Alt. : přesu  R  k salátů , zruše í dveří u F , předává í oké ke  
• Alt.2: lednice ->  hladí í pulty -> Taco shop 
• Alt. : rozšíře í PU do záso ova í uličky  álo využíva é ,   PU pro 

saláty  příprava, zpra ová í  -> přesu  led i  a  ísto pro Taco shop, 

další oké ko  ísto dveří 

Shr utí 

1.

S ěr dat a para etriza e 

2.

A alýza toků a vztahů 

3.

O ezují í faktory 

4. Tvorba variant 
5.

Hod o e í výko osti varia t 

6.

Multikriteriál í a alýza a vý ěr 

 
Zdroj: Layout performance indicators and systematic planning; A case study 
in a southern Brazilian restaurant 
Flessas, M; Rizzardi, V; Tortorella, GL; Fettermann, D; Marodin, GA  
BRITISH FOOD JOURNAL, 2015, Volume 117, Issue 8