ZS III. cv

• Posuzujeme

• Hmotnost

• Procentuální podíl z vejce

• Tloušťku

• Pevnost

  • Nepřímé metody

  • přímé m. – destriktivní a nedestruktivní

Růst

• Produkce drůbežího masa je zajišťována především intenzívním výkrmem mladé drůbeže

• Po vylíhnutí nejvyšší intenzita růstu

• Jsou výrazné rozdíly v růstu brojlerových kuřat a obyčejných

Definice růstu:

• Komplex současné probíhajících procesů kvantitativního zvyšování hmotnost, objemu, povrchu a jednotlivých rozměrů zvířete

• Růst ukončen tělesnou dospělostí

Charakteristika výkrmu

• Délka výkrmu

• Živá hmotnost

• Spotřeba krmiva/kg přírůstku

• Úhyn

Druh Délka výkrmu Živá hmotnost Spotřeba krmiva úhyn Kuře 5-6 týdnů 1,8-2,6 kg 1,6-1,7kg/kg 4% Kachna pekingská 7 3,3 kg 2,7 kg 5% Husy 8 4,5 kg 2,5-2,8 kg 5%

Kuřata

• výkrm

  • Kohouti – 10 týdnů

  • Slepice – 5-6týdnů

• Živá hmotnost

  • K – 5,2 kg

  • S – 1,9-2,4 kg

• Spotřeba

  • K – 2,2

  • S – 1,6-1,8 kg

Krůty

Výkrm

Krocan- 20-24 týdnů

Krůty 12-15 týdnů

Živá hmotnost

Krocani 20-25 Kg

Krůty 7,3 – 9,9 kg

Spotřeba krm.

Kroc- 2,ž- 3 kg

Krůty _ 3 Kg

Úhyn 3-4

Pižmové kachny

Výkrm

Kačeři 11 týdnů

Kachny 9 týdnů

Živá hmotnost

Kč. 4,6 kg

Odělený výkrm podle pohlaví

• Z důvodu různé intenzity růstu

• Vyšší žívá hmotnost na konci výkrmu

• Vyrovnanější hejno

• Lepší spotřeba krmiva

• Vyšší podíl prsního svalstva

• Nižší podíl tuku

• Kuřata

• Těžké jatečné krůty

• Pižmové kachny

Jatečná zralost

Stav, kdy je

• Dosažena požadovaná živá hmotnost

• Dobře vyvinuté a dobře osvalené cenné partie

• Zralé peří

• V nízké vrstvě uložen podkožní tuk

Ukazatelé jatečné užitkovosti

• Jatečná hodnota

• Jatečná výtěžnost

• Podíl cenných partií

Jatečná hodnota

• Procentuální podíl jatečně opracovaného trupu ze živé hmotnosti

• 60-72%

• Pro posuzování jatečné užitkovosti na porážkách

Jatečná výtěžnost

• Procentuální podíl jatečně opracovaného trupu a poživatelných vnitřností (srdce, játra a svalnatý žaludek) ze živé hmotnosti 65 -85% /pštrosi 50-60%

• Hodnocení jatečné užitkovosti při testech, šlechtění a výzkumu

• Stanovuje se po 12 hodinách lačnění

Cenné partie

• Prsa

• Stehna

Podíl prsního a stehenního svalstva není stejný

• Krůty a kachny – vyšší podíl prsního svalstava

• Husy – vyrovnaný podíl prsního a stehenního svalstva

• Kuřata – vyšší podíl stehenního svalstva

• Samičí pohlaví má o 1 - 3% vyšší podíl cenných partií

• Samičí pohlaví drůbeže má o 1 – 2% vyšší podíl prsního svalstva