Překlad - Kohout na víně
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Coq au vine: la meilleure recette
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 coq de 2,5 kg ou poulet fermier
24 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 cuillère à soupe d'huile
80 g de beurre
1 verre à liqueur de Cognac
1 l de bon vin rouge
1 bouquet garni
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
1/2 dl de sang (facultatif)
sel et poivre
Préparation
1. Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang) Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé. Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
2. Éplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier. Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter. Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
Pour finir: Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud .
Kohout na víně: nejlepší recept
Ingredience (pro 6 osob)
1 kohout (2,5 kg) nebo kuře z domácího chovu
24 menších bílých cibulí
2 stroužky česneku
200 g nakrájené slaniny na prošpikování
1 polévková lžíce oleje
80 g másla
1 sklenička koňaku
1 l dobrého červeného vína
1 bouquet garni
200 g hub z Paříže
1 polévková lžíce mouky
1/2 dl krve (není nutné)
sůl a pepř
Příprava a postup
1. Nakrájejte kohouta na kousky (jestli je drůbež ochablá, zakonzervujte krev). Udělejte marinádu s 1 l vína, olejem drceným pepřem, mletou petrželkou, bobkovým listem, tymiánem a slisovaným česnekem. Doporučujeme marinovat kousky kohouta cca. 12 hodin.
2. Oloupejte cibule a česnek, který poté rozdrťte. Ponořte špek do studené vody, přiveďte k varu a vařte 2 minuty, poté špek sceďte. Nechte rozehřát 1 polévkovou lžíci oleje a 40 g másla v kastrolu. Přidejte špek a cibuli, osmahněte dozlatova, poté nechte odkapat. Vložte do kastrolu kousky kohouta. Několikrát je otočte, dokud nejsou mírně zlatavé, poté nechte odkapat. Odstraňte z hrnce všechnu mastnotu. Vložte do něho znovu cibule, špek a drůbeží kousky. Přilijte koňak, nechte rozehřát a flambujte.