Inventar_jeho__cleneni

Drobný stolní inventář

Se ošetřuje minimálně jednou týdně. Je umístěn na střed stolu, nebo je přenosný. Zakládáme jej jako první.

Kořenky – sůl, pepř, paprika, vegeta atd. sypátka musí být označená, čistá a pravidelně doplněná. Ustupuje se od otevřených kořenek. Kořenky musí stát na stole volně, v dosahu hosta. Vlhkosti u soli lze předejít promícháním s rýží.

Menážky – jsou přenosné sety kořenek doplněné o karafy s octem, olejem, sojovou om. Atd.

V provedení sklo, porcelán.výjimečně i keramika.

Mlýnky – používají se na pepř, obzvláště při servisu.

Hořčičníky, ( sosírky ) , cukřenky, pudřenky, párátníky, stojánky rezervé

Popelníky – vyžadují zvýšené nároky na údržbu, vymetání na sucho, po směně umytí ve zvláštním dřezu . Žvýkačky a jiný odpad lze eliminovat založením „ papírků“.

V letních provozech lze zakládat ještě zásobníky na zvlhčené ubrousky.

Porcelánové pivní podtácky, v pivnicích mohou být založeny i stojany na papírové pivní podtácky.

Karafy – používáme především jako součást menážek. Zvyklostí jižních národů je mít na stolech založeny karafy s pitnou vodou neustále k dispozici hostům.

Příbory

Členíme na jídelní a překládací. Používáme podle gastronomických pravidel dle velikosti porce, charakteru pokrmu a zvyklostí. Obvykle z materiálu nerez, v letadlech např. plast. Mohou být kombinovány se dřevem, postříbřené nebo pozlacené. údržba je prováděna speciálními čistícími prostředky v myčkách, za pomocí leštidel a před použitím musí být příbory přepulírovány. Stříbrné příbory minimálně jednou za měsíc ošetřujeme speciálním prostředkem nebo ve vodě se sodou.

Jídelní příbory

• masový

• dezertní

• rybí

• moučníkový

• koktejlový

• lžíce polévková, bujónová, dezertní

• moučníková vidlička

• lžičky kávová, moka, limonádová, lopatka- zmrzlinová

Speciální jídelní příbory na raky, humry, hlemýždě, ústřice, ovocný příbor, grepfruitový příbor, nůž na kaviár, kleště na chřest, úchytka na kukuřici.

Překládací příbory

• běžný

• velký překládací

• rybí překládací

• salátový ( podobný jako velký ale z plastu nebo dřeva)

• lopatky, kleště, naběračky

• dranžírovací příbor

• nůžky na drůbež

Inventář na pokrmy

Obvykle porcelán, francouzské sklo, sklo, výjimečně speciální dřevo, nerez, stříbro

- klubový talíř ( 30 cm)

- masový ( 24 cm )

- polévkový ( 22 cm )

- dezertní ( 19 cm )

- pečivový ( 17 cm )

- máslový ( 8 cm )

Oválné mísy – talíře jsou různých velikostí a používají se na servis ryb, ale i na servis hlavních chodů ( dělené ) , dortů a cukrářských výrobků. Platí, že velikost porce a tvar a charakter pokrmu musí odpovídat velikosti inventáře. Trendem je ponechat na talířích prostor a pokrm se aranžuje na střed talíře „ do výšky „ .