Stravovací služby

STRAVOVACÍ SLUŽBY

• Služby základní, placené

• Předpokladem pro rozvoj dlouhodobého CR

• Z hlediska živnostenská zákona: ohlašovací řemeslná (splňovat všeobecné a odborné podmínky → vyučení v oboru + délka praxe: čím vyšší vzdělání, tím nižší praxe)

• Zajišťují základní potřeby výživy

• Poskytovány během přepravy a v místě pobytu

• Poskytovány i jiným osobám než pouze účastníkům CR

• Poskytovány komerčním zařízením → určena všem, platí se za ně

Členění

1. Podle rozsahu služeb – a. základní stravování – nabízejí prodej kompletního menu (restaurace) b. Doplňkové stravování – Macdonald, fastfoody

c. zařízení poskytující společensko-zábavní služby – kavárny, vinárny

1. Podle místa působnosti – a. stabilní – restaurace

b. Ambulantní (pohyblivé) – vozíky, stánky

1. Podle umístění – a. samostatná

b. Součástí zařízení

1. Podle kategorie – a. restaurace – prodej pokrmů, obslužný způsob prodeje → pohostinství, motoresty, samoobslužné jídelny, rychlé občerstvení, železniční jídelní vozy

b. Bary – převládá prodej nápojů, možnost zábavy → denní, noční (22-5hod), vinárny, kavárny, výčepy piva, expressy, varieté (kulturní program)

Povinnosti provozovatelů: označení kategorie, název a jméno provozovatele, IČO, adresa a jméno odpovědné osoby, provozní doba

Prostorové uspořádání: vstupní prostory (šatna, WC) odbytová část, výrobní část, zásobovací část

Fast foody – nabízejí různý sortiment

– prodávají přes okno – hamburgery, vafle, langoše, kebaby

Technika stravovacích služeb

1. Nabídka

2. Způsoby obsluhy

3. Způsoby prodeje

4. Placení

Nabídka

• Určitý objem a sortiment zboží a služeb určených k uspokojování potřeb v určitém místě a za určitou cenu

• Ústní nabídka – vzniká při rozhovoru s číšníkem

Jídelní lístek – seznam pokrmů v pořadí, ve kterých jsou pokrmy většinou konzumovány

• Funkce: informační, kontrolní, výrobní program pro kuchyň, propagační, urychluje obsluhu

• Pořadí pokrmů: studené pokrmy, polévky, teplé předkrmy, speciality, ryby, drůbež, zvěřina, hotová, bezmasá, na objednávku, saláty, kompoty, sýry, moučníky

Druhy:

1. z hlediska délky používání: a. denní – nižší cenová kategorie, počítá se se stálými zákazníky, aby nebylo poskytování stále stejné jídlo

b. stálé – vyšší cenová kategorie, platí na 6 a více měsíců, nejsou stálí zákazníci

c. kombinovaný – stálá + denní nabídka, nabídka jednotlivých kuchyní

1. podle charakteru střediska: a. restaurační – nejširší sortiment i nabídka nápojů

b. hotelové – při obsluze hostů na pokoji, obsluhuje etážová služba, stručnější

c. snídaňové – při podávání snídaní na pokojích, stručnější

d. kavárenské – nabídka kávy + moučníků

e. vinárenské – minutková jídla, studené pokrmy