Stravovací služby

Náležitosti:

1. základní – název a sídlo provozovny, jméno odpovědné osoby, seznam jídel, gramáž, cena, alergeny, jméno šéfkuchaře, osoba, která kalkulovala cenu, couvert – přirážka za pečivo, dochucovadla

2. ostatní – číselný kód a fotografie pokrmu, energetická hodnota, charakteristika

MENU – předem připraveno, sled pokrmů a nápojů, které na sebe navazují a doplňují se

Druhy: a) základní – slouží k obohacení nabídky, obsahuje 2 – 3 chody, od 11 – 14 hod, výhodná cena b) rozšířené – obsahuje 4 chody

c) slavnostní – 6 a více chodů, např. svatební hostina

NÁPOJOVÝ LÍSTEK – náležitosti stejné jako u jídelního lístku, menší formát, v barech a vinárnách, dlouhodobé, množství je uvedeno v objemu

Způsob obsluhy

• závisí na kategorii „cenové skupině“

1. restaurační – jednoduchá – základní – číšník přináší pokrm na talíři přímo z kuchyně

– vyšší – číšník nese pokrmy i přílohy zvlášť

– složitá – základní – pokrmy jsou překládány ze servírovacího stolku a část později

– vyšší – na servírovacím stolku, pokrm je doděláván před hosty

1. nabídkové stoly – hotelové restaurace, hosté mají možnost výběru za jednotnou cenu

2. kavárenský – samostatné tácky, zůstávají hostovi až do příchodu dalšího nápoje

3. barový

4. etážový – obsluha na hotelových pokojích, pokud je objednáno pro 2 osoby

5. slavnostní – a. banket – pravidla: koná se v době oběda nebo večeře

• podává se předem dohodnuté menu pro všechny hosty

• hosté sedí u společné tabule podle zasedacího pořádku

• pokrmy se expedují na společných mísách, překládají se zleva na předem založené talíře

• obsluhující mají společné nástupy a odchody

• na začátku nebo během hostiny se pronášejí přípitky

• zasedací pořádek = věcí hostitele → čestná místa v čele tabule směrem ke vchodu

→ 1. čestné místo = po pravé straně hostitele další po levé

→ vedle sebe nesmějí sedět osoby stejného pohlaví, manželské páry, pokud není banket na jejich počest

→ cizinec musí sedět vedle osoby, která mluví jeho jazykem

→ malé děti nejdále od čestných hostů

b. Raut – volnější forma pohoštění → klasické, obchodní, reklamní

– doba pořádání = neomezená

– recepce – slavnostní forma v diplomatických kruzích, slavnostní zahájení, přípitek, oficiální zakončení, hosty vítá hostitel, připouští se pozdějších příchod a dřívější odchod cca 15 minut – nemusí všichni sedět, místa k sezení = určena pros starší osoby

– nepřipravuje se jednotné menu, ale seznam nabízených nápojů a pokrmů → připravuje se na bufetové stoly, hosté si pokrmy nandávají sami

– některé pokrmy se mohou nabízet atraktivní formou

– probíhá v několika místnostech + salonek pro VIP osoby

Způsob prodeje

1. A la carte – pomocí jídelního lístku, ve veřejných zařízeních

2. A la menu – z připraveného menu, usnadňuje rozhodování z „ekonomického pohledu“ → v různých cenových relacích, pro všechny výhodné

3. Skupinový prodej – při stravování větších skupin osob