11. Technologie produkce konzumních vajec a drůbežího masa

11. TECHNOLOGIE PRODUKCE KONZUMNÍCH VAJEC A DRŮBEŽÍHO MASA:

VEJCE:

PŘÍSTROJE:

1. Napáječky – kapátkové s odkapovou miskou

2. Krmítka – talířová

3. Vyskladnění – ručně, kombajny (sběr kuřat, 10 h před porážkou nekrmit, použít modré světlo (člověk vidí)

4. Odkliz exkrementů – pásové dopravníky, mechanické shrnovače (do kontejnerů), čelní nakladač

5. Krmné linky – roboti na krmení (využití světla a zvuku)

6. Vzdálené monitorování (ChickenBoy) – hledá uhynulá kuřata, vlhkou podestýlku, výkyvy teplot, neobvyklé chování

7. Robotické sběrače vajec – vyhledávají a sbírají vejce pomocí senzorů

8. Kamery CCTV – teplota (termovize), upozornění na dravce

9. Osvětlení

USTÁJENÍ:

1. Obohacené klece

- nejrozšířenější

Výhody: produktivita práce, nižší spotřeba krmiva

Nevýhoda: welfare

2. Voliéry

- kombinace halového chovu v klecích s chovem na podestýlce

- klece ve 2 až 4 patrech nad sebou bez dvířek

- v uličkách podestýlka (hrabání, popelení)

Výhoda: welfare, etologie

Nevýhody: zdravotní stav, spotřeba krmiva

2. Haly s podestýlkou

- suchý a dobře savý materiál (dřevěné hobliny)

Výhoda: welfare

3. Haly s výběhem

Výhody: pohyb, welfare

Nevýhody: nižší snáška, spotřeba krmiva, úhyny, paraziti, zdravotní stav

4. Ekologický chov

SBĚR VAJEC:

- ruční či mechanické (pásy, roboti)

TŘÍDĚNÍ VAJEC:

1. Dle jakosti

- třída A – vzduchová bublina do 6 mm, průhledný bílek, čistá a nepoškozená skořápka, bez zápachu

- třída A extra – vzduchová bublina do 4 mm

- třída B – vzduchová bublina do 9 mm

2. Dle hmotnosti (uvedeno na obalu)

- S – 53 a méně g

- M – 53 až 63 g

- L – 63 až 73 g

- XL – 73 a více g

3. Dle Chovu (na skořápce)

- 0 – ekologický

- 1 – volný výběh

- 2 – podestýlka

- 3 – klecový

MASO:

Spotřeba: 25 kg/os./rok

Druhy: kur, krůta, kachna, husa, perlička

Odchyt: modré světlo, kombajny

Přeprava: přepravky s pevným dnem, hlídat teplotu, čistit a dezinfikovat

PORÁŽKA:

1. Nečistá část

a) Příjem

- krytý prostor, veterinární prohlídka antemortem

b) Navěšování

- bez omráčení, manuální, za běháky, ochranný oděv, vyřazení uhynulých kusů (+evidence)

c) Omráčení

- elektrické – hlava do vody pod proudem

- plynem – plyn v komorách, ještě v přepravkách

d) Vykrvení

- naříznutí cév na krku

e) Napaření

- uvolnění peří z chlupových folikulů, vany s horkou vodou

f) Škubání

- odstranění peří, škubací automaty

g) Voskování

- zbavení peří u vodní drůbeže – směs -> ochlazení -> škubání -> oplach

2. Čistá část

a) Kuchání

- vyjmutí orgánů, odstranit běháky, hlavu, krk, průdušnici, obřezat kloaku, opláchnout

- poživatelné orgány – játra, srdce, svalnatý a žláznatý žaludek, krk

b) Chlazení

- teplota 4 °C (proti kažení)

c) Třídění

- kontrola kvality, dle jakosti masa (A, B), znečištění, poškození a pohmožděnin, vážení