11.-Energetická-bilance-člověka

Energetická bilance člověka

• Normální hmotnost:

  • Broca NH = výška (cm) – 100

• Brocův index = hmotnost/NH

• BMI (body mass index) = hmotnost (kg)/výška (m)

Tělesná hmotnost

Ideální hmotnost – nejvyšší pravděpodobnost dlouhého věku – statistika

Váhovýškové tabulky % IH Broce

• Podváha < 80 < 0,75

• Lehká podváha 80 – 100 0,75 – 0,9

• Normální 100 – 120 0,9 – 1,1

• Lehká obezita 120 – 140 1,1 – 1,3

• Výrazná obezita 140 – 200 1,3 – 1,8

• Morbidní obezita > 200 > 1,8

Hodnocení:

Knight: < 20 podváha

20-25 normál

25-30 nadváha

> 30 obezita

USA: obezita ženy > 27,3 muži > 27,8

Garrow: 25 – 30 lehká obezita

30 – 40 výrazná obezita

> 40 morbidní obezita

• U mladé populace (asi do 20 let věku) 18-24 (u dívek 17-22) normální rozmezí

• U starší populace (asi nad 55 let věku) 19-27,5 – statistiky nejnižší nemocnost a úmrtnost

Za výrazně rizikové lze označit hodnoty BMI pod 16 a nad 32

• Korekce tělesné hmotnosti – doporučuje se u nadváhy snížit příjem E asi o 10 % (velmi pomalé hubnutí – max. o 1 kg za měsíc)

WHR index = obvod pasu/obvod boků

• Vyhodnocení: muži > 0,95; ženy > 0,85 obezita

Příjem E z potravy

• Jako energetické zdroje se počítají bílkoviny, sacharidy a tuky

• V případě většího množství než 1 % hmotnosti výrobku je nutno připočítat i volné AK (jako bílkoviny), organické kyseliny, např. citronovou kyselinu (jako sacharidy) a ethanol

Energetická výtěžnost živin:

• Sacharidy 17,2 kJ/g

• Bílkoviny 17,2 kJ/g

• Tuky 38,9 kJ/g

• Ethanol 29,3 kJ/g

Zjistíme:

1. Přímá energometrie – kalorimetricky

2. Z obsahu živin v dané potravině

3. Z určení objemu spotřebovaného O2 k oxidaci živin EE

4. Z tabulek výživových hodnot potravin

Obsah E ve výrobku lze tedy získat:

• Pokud je uveden obsah využitelných sacharidů, bílkovin a tuků, vynásobí se množství výše uvedenými hodnotami

• Pokud je uveden pouze obsah sušiny, popele a tuku, postupuje se podle vzorce:

  • E = 17,2 * (sušina – popel – tuk – nevyužitelné sacharidy / balastní sacharidy, vláknina; pokud je uvedeno) + 38,9 * tuk

Vyhodnocení potřeby E

- celková potřeba E je součtem E pro bazální metabolismus (BVE), E pro fyzickou aktivitu (EFA) a termogeneze (DIT)

E = BVE + EFA + DIT

Bazální metabolismus

• Energie na nezbytné funkce

• Mechanická práce = 0

• Duševní práce = 0

• Trávení = 0

• BM = 300 kJ/h

• Vlivy - věk, pohlaví, povrch těla, kklima, rasa, výživový stav, zdravotní stav, thyroxin

• Mechanická E – srdce, plíce, mobilita

• Osmotická práce – udržení chemické rovnováhy na membránách

• Chemická E – biosyntézy

• Tepelná E – tělesná teplota

Výpočet BVE (v kJ na 1 den)

• Z Harrisových-Benedictových rovnic:

• Muži: BVE = 4,187*(665+13,8*H+5,0*V-6,8*R)

• Ženy: BVE = 4,187*(655+9,6*H+1,8*V-4,7*R)

• H = hmotnost (kg), V = výška (cm), R = věk (roky)

Potrava hradí energetické ztráty organismu:

• 25 % mechanická práce

• 75 % produkce tepla: z toho:

  • 1 % na ohřátí potravy

  • 1 % ztráty dýcháním

  • 2 % na ztráty při práci

  • 20 % odpaření vody

  • 30 % ztráty tepla vedením

  • 46 % ztráty tepla vyzářením