15aAB-Pojišťovací služby v CR+Způsoby obsluhy

požadavky

• musí perfektně ovládat veškeré práce spojené s přivítáním hosta, usazením ke stolu, nabídkou

pokrmů a nápojů, objednáním, bonováním a přejímkou, servisem pokrmů a nápojů,

zúčtováním s hostem i zúčtováním tržeb a rozloučením s hosty

Výhody - o hosta pečuje pouze jeden číšník po celou dobu jeho pobytu v restauraci

Nevýhody – velká náročnost na organizační schopnosti číšníků, potřeba kvalifikovaných zaměstnanců.

6.) Etážový systém

• obsluha v pokojích vyžaduje zkušené číšníky

• Chef d´etage (šéf detáž) a jeho pomocník mají zpravidla přidělen úsek kolem 20 pokojů, kde

zajišťují obsluhu, v mezinárodních hotelech nejvyšší kategorie nepřetržitě

• pro usnadnění obsluhy je v každém patře zřízen office

• v hotelech nižší kategorie bývá pro etážovou obsluhu přidělen číšník z určitého střediska (např.

kavárny)

7.) Rautový systém

• je nejméně náročný na vysokou odbornost číšníků

• číšníci jsou rozděleni do dvou až tří skupin

• první skupina pečuje o nabídkové stoly, druhá o servis nápojů a třetí o debaras

• v případě nabídky specialit pracují u nabídkových stolů také kuchaři popř. dranžéři

8.) Francouzský systém obsluhy

• používá se při složité obsluze

• v podstatě se jedná o rozšířený systém vrchního číšníka

• pro jednotlivé funkce se používá původní francouzské označení

Vedoucí střediska nebo ředitel restaurace - odpovídá především za společenskou stránku provozu (rezervace stolů, přijímání hostů, předkládání JL a NL, sestavování objednávek.

Úsekový vrchní číšník - zajišťuje odbornou a dokonalou obsluhu se svým zástupcem a pomocným číšníkem.

Zástupce úsekového vrchního -bývají 2 a mají 2 pomocníky. Má část společenských povinností vedoucího restaurace.

Pomocník vrchního číšníka -je prostředníkem mezi restaurací a expedičními středisky. Podle okolností zastává funkci polévkáře, jídlonoše či nápojáře.

Vyšší typ nápojáře -ve svěřeném úseku zajišťuje nabídku aperitivů, nápojů a digestivů. Při práci používá nápojový vozík.

Předkrmář - nabízí z vozíku studené předkrmy, nebo sestavuje dle přání hosta předkrmové saláty či míchané předkrmy. Nabízí také saláty, sýry a zákusky.

Sklízeč nádobí - pečuje o úklid v několika rajónech. Při práci používá transportní vozík.

Pokladní - eviduje veškeré objednávky číšníků, vede účty jednotlivých stolů, popř. hostů a na přání hosta je uzavírá a vystavuje. Má na starosti inkaso tržeb, sumarizaci a odvod.

9.) Skupinový systém

• používá se pouze při velkých akcích pro předem objednané, uzavřené společnosti

• určená skupina zaměstnanců vedená vrchním číšníkem obsluhuje podle předem dohodnutých pravidel

• členové skupiny společně připravují pracoviště, servírují jednotlivé chody a podávají nebo