Lipidy v živých soustavách

LIPIDY V ŽIVÝCH SOUSTAVÁCH

SLOŽENÍ A VLASTNOSTI

Lipidy jsou estery vyšších mastných kyselin a alkoholu. Jsou heterogenní, početnou skupinou organických látek. Lipidy jsou nízkomolekulární. Společnou vlastností všech tuků je jejich nerozpustnost ve vodě, ale rozpustnost v nepolárních organických rozpouštědlech.

FUNKCE LIPIDŮ

• Zdroj energie

• Tepelná izolace organizmů

• Zásobní látky

• Základní složka buněčných membrán (fosfolipidy)

• Rozpouštědla (pro lipofilní vitamíny – A, D, E, K)

MASTNÉ KYSELINY

Jsou látky, které obsahují 4 – 30 uhlíkových atomů a volnou karboxylovou skupinu. Vyšší mastné kyseliny mají více než 12 uhlíkových atomů. Většinou se vyskytují ve formě esterů. (Dvojná vazba se vyskytuje v cis/vaničkové formě).

• KYSELINA PALMITOVÁ – CH3(CH2)14COOH

• KYSELINA STEAROVÁ – CH3(CH2)16COOH

• KYSELINA OLEJOVÁ – CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

• KYSELINA LINOLENOVÁ CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH (má esenciální charakter).

ESENCIÁLNÍ MASTNÉ KYSELINY

Jsou pro tělo nepostradatelné, nicméně si je tělo neumí vytvořit samo, musí tedy být přijímány v potravě. Podílejí se na tvorbě buněčných membrán, jsou nezbytné pro udržení správného stavu pokožky a jejích derivátů. Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a snižují riziko srdečních chorob. Ovlivňují růstový faktor a vývin nervové soustavy v dětském věku.

OMEGA 6

Omega 6 mastné kyseliny jsou odvozeny od kyseliny linolové. Jsou obsaženy zejména v jádrech ořechů, semenech, rostlinných olejích.

OMEGA 3

Jsou odvozeny od kyseliny alfa- linolenové. Vyskytují se v tučných mořských rybách, vlašských ořeších, obilných zrnech a některých rostlinných olejích (slunečnicový, sójový, klíčkový).

*Omega 9 nejsou esenciální !!

JEDNODUCHÉ LIPIDY

• Jednoduché lipidy

• Acylglyceroly (oleje a tuky)

• Acylsteroly

• Vosky

TRIACYLGLYCEROLY

Triacylglyceroly jsou estery vyšších mastných kyselin a glycerolu.

Triacylglyceroly dělíme na pevné (lůj), polotuhé (sádlo) a kapalné (oleje).

• TUKY

• Obsahují pouze nasycené mastné kyseliny.

• Nejčastěji uloženy v podkoží a v oblasti ledvin.

• Lidský tuk je při pokojové teplotě téměř tekutý a je žlutě zbarven.

• Hospodářský význam má tuk vepřový, hovězí, ovčí, mléčný tuk z mořských živočichů.

• Tuky mohou být i rostlinného původu – palmový, kokosový a kakaový.

• OLEJE

• Obsahují zejména nenasycené mastné kyseliny.

• Jsou rostlinného původu: obsaženy v semenech a plodech.

Podle tendence vysychat se dělí na:

• Vysychavé – lněný, makový.

• Polovysychavé – řepkový, podzemnicový.

• Nevysychavé – olivový.

*Vysychání olejů je oxidační polymerace, kdy olejový film reaguje se vzdušným kyslíkem, dojde k zesíťování molekul nenasycených mastných kyselin a vzniku pevné pryskyřičné vrstvy- využívá se při výrobě fermeží a olejových barev.

**K vysychavému oleji se přidají barevné pigmenty a tzv. sikativy (sloučeniny Mn, Cr) urychlující proces polymerace.