Lipidy v živých soustavách

• Varlata:

• Androgeny – testosteron – produkován Leydigovými buňkami, ovlivňuje vývoj pohlavních orgánů, sek. pohlavních znaků, vývoj a zrání spermií, proteosyntézu.

• Vaječníky:

• Estrogeny – vývoj pohlavních orgánů, pohlavních znaků, zrání vajíček, vývoj mléčných žláz, chování a cítění.

• Gestageny – Progesteron – Produkován žlutým tělískem, připravuje dělohu na přijetí oplozeného vajíčka, zabraňuje dalšímu zrání v průběhu těhotenství.

Steroidní glykosidy

• Mají kardiotonické účinky, jsou rostlinné (Digitonin, digitoxin) a živočišné (Bufotalin).

Steroidní alkaloidy

• Tomatin – v nezralých rajčatech, možné teratogenní účinky.

• Samandarin – vylučován kožními žlázami mloka skvrnitého, působí neuroticky.

• Solanidin – Zelené brambory a lilkovité rostliny, zvracení, změny tepu, bezvědomí.

Karotenoidy

• Karoteny

• Lykopen – žlutočervené barvivo (rajčata, šípky, paprika, významný antioxidant).

• Alfa, beta, gama – karoten – prekurzory vitaminu A, zdrojem jsou mrkev, paprika.

• Lykopeny

• Bixin – přibarvování másla.

• Lutein – nejrozšířenější přírodní barvivo (vaječný žloutek, peří kanárka, pampeliška…).

• Rhodaxantin – v padajícím žloutnoucím listí.

Lipofilní vitamíny

Vitamin A (retinol)

 je obsažen výhradně v živočišných organismech (játra, mléko, máslo, rybí tuk)

 jeho prekurzorem jsou karoteny (mrkev, špenát, petržel, brokolice, …)

 základní funkcí je fotorecepce v oční sítnici

 jeho nedostatek může způsobit šeroslepost až slepotu

Vitamin D (kalciferol)

 je obsažen v rybím tuku, kvasnicích, klíčcích rostlin, vaječném žloutku, …

 vzniká v kůži i po ozáření slunečním světlem a UV zářením; syntetizuje se však pouze prvních 15 – 20 minut po ozáření

 v těle řídí metabolismus vápníku a fosforu

Vitamin E (tokoferol)

 najdeme jej v obilných klíčcích, rostlinných olejích, zelenině, luštěninách, vejcích, másle

 jeho hlavní funkcí je funkce antioxidantu

Vitamin K (fylochinony a farnochinony)

 výskyt v rostlinných olejích, listové zelenině a kvasnicích

 ovlivňuje srážlivost krve

ESTERIFIKACE

Esterifikací vznikají triacylglyceroly = estery vyšších mastných kyselin a glycerolu.

ZÁSADITÁ HYDROLÝZA = zmýdelnění

Je reakce triacylglycerolu s alkalickým hydroxidem, při které vznikají soli mastných kyselin (mýdla).

Mýdla – tenzidy

Sodná – pevná, draselná – mazlavá.