Sacharidy

rozdělení cukrů CnH2nOn

1)jednoduché (monosacharidy)

2)složené

-oligosacharidy (disacharidy), n<10

-polysacharidy

glukosa- (C6H12O6), hroznový cukr, bílá krystalická látka rozpustná ve vodě, sladká, zdroj energie pro organismy

sacharosa – vlastnosti (viz glukosa), řepný a třtinový cukr, výroba k. cukru, vzniká spojením 2 molekul monos.

škrob-polysacharid, bílá látka, málo rozpustná ve vodě, zásobní zdroj energie pro rostliny

glykogen-polysacharid (spojeni mnoha molekul monos.), v játrech a svalech, zásobní zdroj energie pro živočichy

celulosa-polysacharid, výskyt: stonky lnu, konopí, kmeny stromů, výroba papíru a buničiny

Příslušnost do řady D a L

L-má stejné uspořádání na posledním asym uhlíku jako l-glyceraldehyd (OH skupiny jsou orientovány doleva)

vytvořením polyacetalové vazby vzniká nové asymetrické centrum na 1. C atomu vznikají další 2 optické izomery  α,β anomery – jeho chiralitu vyjadřuje poloha OH skupiny na O1 vzhledem k OH skupině na 5. C atomu

vzorce

fišerův-rovinný

tollensův-acetálová vazba

haworthův-cyklické struktury, skutečná struktura

heterocyklický charakter monos.

furanosy – pětičetné

pyranosy-šestičetné

reakce

redoxní-dány přít. aldehyd skupiny, oxidace-cukern. kys, redukce-cukern. alk.

Tollensovo činidlo (Ag+Ag) , fehlingovo činidlo (Cu2+Cu)

esterifikace-reakce kys. s alk., nejčastěji vznikají na 1. C atomu a 6. C atomu, H3PO4

glikosidy-poloacetalové skupiny, princip: OH+alkohol, cyklická forma sach. reaguje s alkoholy za vzniku glykosidů

sacharosa-gluk+fruk

laktosa-gluk, galak

maltosa-gluk+gluk

neredukující disacharidy

tyto sacharidy se vyznačují přítomností glykosidické vazby mezi poloacetalovým hydroxylem 1. molekuly (C1) a poloacetalovým hydroxylem druhé molekuly aldózy (C1) nebo (C2) v případě ketózy (sacharosa, threhalóza- v houbách)

redukující disacharidy

tyto sacharidy se vyznačují přítomností glykosidické vazby mezi atomem uhlíku C1 jednoho monosacharidu a hydroxyl. skupinou na atomu C4 druhého monosacharidu

(laktosa, maltosa)

sacharosa – bezbarvé ve vodě rozpustné krystaly, karamel (Kuler), v H+ hydrolyzuje  gluk+fruk, změna optické otáčivosti  invertní cukr (v medu)

med- květový, lesní, cukernatění=krystalizace, +50°, samokonzervační účinky

voda (17-20), glukosa (26-33), fruktosa (30-38), sacharosa (1-10), slož. cukry (1-10)

obsahuje volné monosacharidy-dobře stravitelný

polysacharidy

1-homopolysacharidy - zákl. jednotky stejného typu = glukany

2-heteropolysacharidy

a-polysacharidy stavební-celulóza, chitin, hemicelulóza

b-zásobní-méně vodík. můstků, rozpustné v h2o, glukosaenergie, škrob, glykogen

škrob-amylosa (20%)+amylopektin(80%) – v h20 boptná; brambory (solamyl), rýže, pšenice, kukuřice (maisena); hydrolýza-acidifikací }Dextriny), enzimaticky (glukóza)

celulóza-2k-3k glukosov. jednotek, výroba – odstranění příměsí (lignin, hemicelul.)