Sacharidy

(laktosa, maltosa)

sacharosa – bezbarvé ve vodě rozpustné krystaly, karamel (Kuler), v H+ hydrolyzuje  gluk+fruk, změna optické otáčivosti  invertní cukr (v medu)

med- květový, lesní, cukernatění=krystalizace, +50°, samokonzervační účinky

voda (17-20), glukosa (26-33), fruktosa (30-38), sacharosa (1-10), slož. cukry (1-10)

obsahuje volné monosacharidy-dobře stravitelný

polysacharidy

1-homopolysacharidy - zákl. jednotky stejného typu = glukany

2-heteropolysacharidy

a-polysacharidy stavební-celulóza, chitin, hemicelulóza

b-zásobní-méně vodík. můstků, rozpustné v h2o, glukosaenergie, škrob, glykogen

škrob-amylosa (20%)+amylopektin(80%) – v h20 boptná; brambory (solamyl), rýže, pšenice, kukuřice (maisena); hydrolýza-acidifikací }Dextriny), enzimaticky (glukóza)

celulóza-2k-3k glukosov. jednotek, výroba – odstranění příměsí (lignin, hemicelul.)

rgenerace chemikálií; výroba:sulfitový způsob (Ca(HSO3)2, 120-150°;, 5-6ATM); sulfátový způsob (sulfátový louh – Na2SO4+NaOH)

monosacharidy-nelze hydrolýzou rozštěpit na jednodušší látky, 3-6 C atomů, Aldehydy a ketony odvozené od vícesytných alkoholů (aldosy-hydr.ald. , ketosy )

polysacharidy-ve svých molekulách obsahují více jak 10 monos. Jednotek spojených glykosidickými vazbami, (C6H10O5)n

optická izomerie-dána přítomností chirálního centra (asym. uhl), 2 různé konfigurace této látky-optické antipody, stáčí rovinu polarizovaného světla o urč. úhel – L, D), 2n

racemat-směs optických antipodů v poměru 1:1

polyacetalová vazba-vzniká reakcí aldehydické, nebo ketonické skupiny s hydroxylovou skupinou na 4. nebo 5. uhlíkovém atomu

výroba papíru- sulfinový způsob CaCo3 + 2SO2 + H2O  Ca(HSO3) + CO2 (náhrada Ca 2+ za Mg2+ - bezodpadová technologie), chlornan sodný – bělení, (hlazené, lepenky…)