Sacharidy

rgenerace chemikálií; výroba:sulfitový způsob (Ca(HSO3)2, 120-150°;, 5-6ATM); sulfátový způsob (sulfátový louh – Na2SO4+NaOH)

monosacharidy-nelze hydrolýzou rozštěpit na jednodušší látky, 3-6 C atomů, Aldehydy a ketony odvozené od vícesytných alkoholů (aldosy-hydr.ald. , ketosy )

polysacharidy-ve svých molekulách obsahují více jak 10 monos. Jednotek spojených glykosidickými vazbami, (C6H10O5)n

optická izomerie-dána přítomností chirálního centra (asym. uhl), 2 různé konfigurace této látky-optické antipody, stáčí rovinu polarizovaného světla o urč. úhel – L, D), 2n

racemat-směs optických antipodů v poměru 1:1

polyacetalová vazba-vzniká reakcí aldehydické, nebo ketonické skupiny s hydroxylovou skupinou na 4. nebo 5. uhlíkovém atomu

výroba papíru- sulfinový způsob CaCo3 + 2SO2 + H2O  Ca(HSO3) + CO2 (náhrada Ca 2+ za Mg2+ - bezodpadová technologie), chlornan sodný – bělení, (hlazené, lepenky…)

rozdělení cukrů CnH2nOn

1)jednoduché (monosacharidy)

2)složené

-oligosacharidy (disacharidy), n<10

-polysacharidy

glukosa- (C6H12O6), hroznový cukr, bílá krystalická látka rozpustná ve vodě, sladká, zdroj energie pro organismy

sacharosa – vlastnosti (viz glukosa), řepný a třtinový cukr, výroba k. cukru, vzniká spojením 2 molekul monos.

škrob-polysacharid, bílá látka, málo rozpustná ve vodě, zásobní zdroj energie pro rostliny

glykogen-polysacharid (spojeni mnoha molekul monos.), v játrech a svalech, zásobní zdroj energie pro živočichy

celulosa-polysacharid, výskyt: stonky lnu, konopí, kmeny stromů, výroba papíru a buničiny

Příslušnost do řady D a L

L-má stejné uspořádání na posledním asym uhlíku jako l-glyceraldehyd (OH skupiny jsou orientovány doleva)

vytvořením polyacetalové vazby vzniká nové asymetrické centrum na 1. C atomu vznikají další 2 optické izomery  α,β anomery – jeho chiralitu vyjadřuje poloha OH skupiny na O1 vzhledem k OH skupině na 5. C atomu

vzorce

fišerův-rovinný

tollensův-acetálová vazba

haworthův-cyklické struktury, skutečná struktura

heterocyklický charakter monos.

furanosy – pětičetné

pyranosy-šestičetné

reakce

redoxní-dány přít. aldehyd skupiny, oxidace-cukern. kys, redukce-cukern. alk.

Tollensovo činidlo (Ag+Ag) , fehlingovo činidlo (Cu2+Cu)

esterifikace-reakce kys. s alk., nejčastěji vznikají na 1. C atomu a 6. C atomu, H3PO4

glikosidy-poloacetalové skupiny, princip: OH+alkohol, cyklická forma sach. reaguje s alkoholy za vzniku glykosidů

sacharosa-gluk+fruk

laktosa-gluk, galak

maltosa-gluk+gluk

neredukující disacharidy

tyto sacharidy se vyznačují přítomností glykosidické vazby mezi poloacetalovým hydroxylem 1. molekuly (C1) a poloacetalovým hydroxylem druhé molekuly aldózy (C1) nebo (C2) v případě ketózy (sacharosa, threhalóza- v houbách)

redukující disacharidy

tyto sacharidy se vyznačují přítomností glykosidické vazby mezi atomem uhlíku C1 jednoho monosacharidu a hydroxyl. skupinou na atomu C4 druhého monosacharidu