Složitá obsluha

• Flambování je efekt, který umocňuje dokonalý servis přímo před hostem a je vyvrcholením celé práce

• Destilát obsahem alkoholu minimálně 40 %

• Hlavní zásadou je, že NIKDY nelijeme alkohol přímo z lahve

Postup

• na první pánvičce si rozehřejeme cukr a máslo a za stálého míchání si připravíme hnědý karamel

• odsuneme ho na jednu polovinu pánvičky a do volného místa nalijeme citrónovou a pomerančovou šťávu

• po následném zahřátí smícháme šťávy s karamelem – tím nám vznikne řidší konzistence a za stálého míchání tento karamel dochutíme Curacaem (1p. 2cl)

• v této vzniklé omáčce pomocí překládacího příboru okoupeme palačinku z obou stran, potom palačinku složíme do trojúhelníku – na půl a pak znova na půl

• mezitím si pozvolna nahříváme druhou pánvičku, kde jsme vložili kousek másla

• na takto připravenou druhou pánvičku vložíme složenou palačinku, kterou popřípadě naplníme ořechy, jahodami, ananasem a jednu pánvičku můžeme vložit 4 takto složené palačinky

• mírně je prohřejeme a začneme flambovat

Inventář

• odměřené množství mletého cukru v misce

• šťávu z citronu a pomeranče, tuto šťávu si číšník připravuje před hostem a to pomocí odšťavovače nebo pomocí vidličky

• odměřené množství másla na máslovém talířku nebo opět v misce

• potřebný alkohol např.: Curacao, vodka, tuzemák, slivovice, třešňovice, rum

• dvě pánvičky

• misky s ovocem

• misku s nastrouhanou čokoládou, šlehačku

• překládací příbory

• vařečka

• zapalovač

• v dolní části talíře, papírové a plátěné ubrousky