ZS II. cv

Plemenářská práce

• Užitkové, diskontinuitní, tří a více plemenné křížení křížení prasat

• Na jatka posíláme finální hybridy

• Pokud budeme chtít aby potomci měli lepší reprodukční užitkovost tak nemůžeme vybrat nejlepší ze stáda, ale využíváme heterózního efektu – zlepšení průměru potomků nad průměr rodičů, zlepšení reprod. Vlastností, fyzických vybereme kříženky F1 generace (prasničky) -> pustíme na ně kanečky otcovského plemene (produkční znaky jsou na rozdíl od reprodukčních vlastností vysoce dědivé) vznikají finální hybridi -> budou mít produkční znaky a bude jich hodně (po matce, která má díky heteróznímu efektu dobrý zdravotní stav a vynikající reprodukční vlastnosti)

• Heterozní efekt vzniká po zkřížení mateřských plemen

Kategorie prasat

• Kanci – prasata ustájena na soukromích stanicích a jsou odebírání na inseminační dávky a jsou používáni na vyvolání říje u prasnice

• Kanečci chovní, prasničky chovné – dělají se testy užitkovosti, kontrolují se a vybírají se nejlepší do chovu

• Prasnice nezapuštěné a zapouštěné – ustájeni v eros centru v jednotlivých boxech, do individuálních boxů je zavíráme pouze po dobu zapouštění

• Prasnice březí -

• Prasnice rodící a kojící – prasnice je uzavřena ve svém boxu, kde si může jen stoupnout lehnout aby nezalehla mláďata, jsou ustálena i selata, která mají vytápěné boxy

• Selata

• Předvýkrm – ve 28. dnech se převádí do 30kg

• Výkrm ¨

Základní typy zpeněžování jatečných prasat

• V dnešní době zpeněžování prováděno objektivně

• Klasifikace jatečnách těl – zařazení do tříd SEUROP na základě:

  • 1) zmasilosti JUT – podíl svaloviny z JUT

  • 2) Hmotnosti JUT za studena – 45 minut po porážce

• Aparativní zpeněžování

  • Podíl libového masa stanoven pomocí přístrojové techniky

    • Dvoubodová metoda – změříme pomocí měřítka svaly a tuk, dosadíme do rovnice a vyjde nám podíl svaloviny

    • Aparativní zpeněžování

• SEUROP třídy

  • S – nad 60% lib. Svaloviny

  • E

  • U

  • R

  • O

  • P

• Od 60% - 40%

Stres a kvalita masa

• Stres – soubor regulačních mechanismů, nastupujících při ohrožení vnitřní homeostáze organismu

• Souvisí s intenzivním šlechtěním

• Stresy:

  • Vnitřní – genetické

  • Vnější – teplota, prostředí, světlo

  • Technologické – doprava, porážka

• Vady masa:

  • PSE – bledé, měkké, vodnaté

    • Nízké pH (45 min. po porážce) – pod 5,6

    • Příčina: rychlý pokles ATP spojený se zvýšením teploty ve svalech

      • Tuhost svalů

      • Štěpení glykogenu => okyselení svalů

  • DFD

    • Suchy povrch, tmavá barva, tuhá konzistence