21. Lipidy

ZTUŽOVÁNÍ TUKŮ = hydrogenace - adice vodíku na dvojnou vazbu nenasycených kyselin za vzniku k. nasycených

- H2 + Ni (katalyzátor)

- zvýšení odolnosti tuků proti žluknutí

Olej → ztužený tuk (zaniká dvojná vazba)

Příklad: kys. olejová → H2 + Ni → kys. stearová

VYSYCHÁNÍ OLEJŮ

- Oleje po rozetření na větší plochu polymerují a vytvářejí na vzduchu suché trvalé filtry

- Dochází k oxidaci a polymeraci na dvojných vazbách, vznik kyslíkových můstků

- Tento proces se využívá při výrobě fermeží a nátěrových hmot

- K vysychavým olejům patří např. olej lněný či makový

ZMÝDELŇOVÁNÍ – výroba mýdla (zásaditá hydrolýza)

Prací schopnost mýdla

− Mýdlo snižuje povrchové napětí vody

Molekula je tvořena:

Skupinou hydrofilní - lnoucí k vodě

Skupinou hydrofobní - vodu odpuzující, která se váže na mastnou špínu

Zástupci

Rostlinné tuky (oleje)

- Jsou obsažený především v semenech a plodech

- Patří mezi ně např. olej řepkový, slunečnicový, olivový či lněný

- Používají se v potravinářství a k výrobě nátěrových hmot, kosmetiky a léčiv

Živočišné tuky

- Jsou součástí podkožního tuku a obalují vnitřní orgány

- Patří mezi ně např. sádlo (vepřový tuk), lůj (hovězí tuk), máslo (mléčný tuk), rybí tuk

- Používají se v potravinářství, při výrobě kosmetiky a léčiv

VOSKY

Vyšší jednosytné alkoholy:

cetylalkohol - CH3-(CH2)15-OH, hexadekan-1-ol

myricylalkohol - CH3-(CH2)29-OH, triakontan-1-ol

kys. palmitová C15H31COOH + myricylalkohol → C15H31 - CO - O - C30H61 (palmitan myricylnatý = včelí vosk) + H2O

− Vosky jsou po chemické stránce podobné tukům

Odlišnosti:

- velmi stálé

- odolné vůči hydrolýze i enzymatickému působení - proto jsou pro živočichy nestravitelné

− Použití: krémy, leštidla, svíčky, pasty na dřevo, parkety, kosmetika

Zástupci

Rostlinné vosky - ochranný povlak listů = kutikula

Živočišné vosky - ovčí vlna, včelí vosk (stavební fce), čínský vosk (z hmyzu), vorvaňovina (ochrana orgánů)

SLOŽENÉ LIPIDY

Charakteristika

− Na jejich stavbě se kromě alkoholů a karboxylových kyselin podílí ještě další složky

− Uplatňují se především při tvorbě biologických membrán

Struktura

Obsah molekuly:

• Alkoholová složka

Glycerol

Sfingosin - nenasycený aminoalkohol

Lipidy odvozené od sfingosinu nazýváme sfingolipidy – VMK jsou v jejich molekulách vázány na aminoskupiny sfingosinu, na hydroxylovou skupinu se váže kyselina fosforečná nebo sacharid

• Zbytky vyšších mastných kyselin

• Další složka - např. vázanou kyselinu fosforečnou (s dusíkatou látkou) nebo sacharid

Vlastnosti:

2 části tvořící molekulu:

• Hydrofobní - delší uhlíkový řetězec (postranní řetězec mastných kyselin) – nepolární, orientace dovnitř

• Hydrofilní – iontový/polární charakter a schopnost rozpouštět se ve vodě (fosfátová skupina) - orientuje se vně do vodního prostředí