20. Technologie porážení + vet prohlídka

• vhodné pro lidskou spotřebu (bez omezení)

• čitelná, nesmazatelná a znaky musí být snadno rozluštitelné, ovál

1. Poživatelné po úpravě

• surovina nesmí být v syrovém stavu prodávána konečnému spotřebiteli

  1. výrobní

  • maso určené do tepelně opracovaných masných výrobků, t = 70 °C, 10 min v jádře;

  • ovál s 2 vodorovnými rovnoběžnými čárami

  1. určené do konzerv

  • t = 80 °C, 20 min v jádře

  • ovál s křížícími se čárami

1. Nepoživatelné

   • (konfiskát) = vedlejší živočišný produkt, nesmí k lidské výživě

   • trojúhelník

• Nelze-li rozhodnout na místě, tzn. v případech, kdy jsou nutná další vyšetření k rozhodnutí o poživatelnosti (pomocné zkoušky, mikrobiologické nebo jiné vyšetření), není oficiálně veterinární prohlídka ukončena. Těla jatečných zvířat se pozastavují a umisťuje se na ně pozastavovací štítek s označením POZASTAVENO

• V razítku jsou uvedeny tyto údaje: země původu (CZ), registrační číslo podniku (1243) -veterinární schvalovací číslo a značka ES – splňuje podmínky EU.

• Razítkuje se zdravotně nezávadnou, nesmyvatelnou barvou nebo výžehem

• Umístění razítek:

  • těla poživatelná a poživatelná po úpravě

    • Těla o hmotnosti nad 65 kg – každá půlka minimálně 5 razítek – kýta, bedra, hřbet, plec a hruď

    • Těla jehňat a kůzlat – min. 1 razítko na každé polovině (plec nebo kýta)

    • Ostatní – min 2 na každou polovinu (plec, kýta)

    • Játra koní, skotu a prasat výžehem

  • těla nepoživatelná

    • obarvení částí masa; celá těla se znehodnocují mnoha hlubokými řezy do svaloviny a trojúhelníkem na všech částech masa a všech orgánech

• Živočišné produkty určené ke krmení
  

• Jatečná těla skotu se slabou uhřivostí
  

• Toxoplazmóza – štítek POZASTAVENO, razítko Z 

• Ošetření masa s toxoplazmózou a slabou uhřivostí:

  • 1. Působením teploty – 10 °C a níž v hloubce svaloviny min 48 h

  • 2. Uchováváním při teplotě -10 °C nejméně 144 h

  • 3. Naložením na sucho nasolených kusů masa o hmotnosti 2,5 kg do solné lázně o hustotě 2O°Bé (Baumé Antoine) po dobu 20 dnů.

Konečná úprava – toaleta

• hned po skončení veterinární prohlídky

• odřežou se nežádoucí znečištěné části

• upraví se vzhled

• provede se důkladné osprchování pitnou vodou

• mohou se těžit farmaceutické suroviny

• odstranění mozku a míchy

• nakonec se zváží, zatřídí a zchladí

• součástí je tzv. „košilkování“ = balení jatečných těl do plachetek, které jsou většinou ze syntetické tkaniny, jsou elastické a jednorázové

  • důvody košilkování:

    • omezení sekundárního znečištění

    • zlepšení vzhledu jatečného těla

  • u nás košilkování pouze na přání zahraničního zákazníka; tradiční v S Americe, Africe

VŽP – konfiskáty

• části těl zvířat, které se nepoužívají k lidské výživě

  • dělení:

    • dle způsobu získávání:

      • běžné (obligátní)

      • občasné (neobligátní)