18. Alimentární nemoci

18. Úkoly VHS + alimentární nemoci

Bezpečnost potravin

• stát garantuje „bezpečnost potravin“ (BP) prostřednictvím dozorových organizací, které spadají pod Ministerstvo zemědělství a výživy nebo Min. zdravotnictví:

• Státní vet. správa (SVS)

• Orgány ochrany veřejného zdraví (OOVZ)

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)

• Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (ÚKZÚZ)

• BP zahrnuje:

• dodržování požadavků na výrobu, zpracování, přepravu a skladování krmiv

• dodržování požadavků na krmiva ohledně chem. složení a přítomnosti patogenů (z hledisek jejich zdravotní a hygienické nezávadnosti)

• dodržení podmínek výživy, technologii chovu a hygieny chovu zvířat (zootechnické podmínky)

• dodržování požadavků na výrobu, zpracování, přepravu, skladování a prodej potravin

Bezpečná potravina

• zdravotně a hygienicky nezávadná

• Zdravotní nezávadnost – potravina neobsahuje patogenní činitele v množství, které by vyvolalo onemocnění

• Hygienická nezávadnost – potravina byla vyrobena za dodržování všech schválených technol. a hyg. Norem, které určují její vlastnosti, vypadá tak jak vypadat má a splňuje požadavky, které na ni klademe (nemusí být závadná zdravotně)

Dozorové organizace ČR

Státní veterinární správa (SVS)

• spadá pod ministerstvo zemědělství

• VETERINÁRNÍ HYGIENICKÁ SLUŽBA (VHS)

  • vykonává „veterinární hygienický dozor“ (VHD) nad živočišnými produkty při jejich výrobě, zpracování, skladování, distribuci, dovozu a vývozu, prodeji v tržnicích, na tržištích a v masnách – zabezpečuje „zdravotní nezávadnost“ (ZN)

• FORMY VHD

  • preventivní (ochranný) - provádí se formou závazných posudků SVS při plánování, projektování a výstavbě nových potravinářských objektů, při zavádění nových technologií, pracovních postupů, nových obalů, …

  • běžný – sleduje dodržování obecně závažných předpisů při výrobě, zpracování, skladování potravin, odebírají se vzorky surovin potravin a hotových výrobků pro laboratorní vyšetření

    • soustavný – nepřetržitě po celou pracovní dobu (jatky, mlékárny…)

    • namátkový – provádí se v určitých časových intervalech, pravidelně nepravidelné kontroly (malé prodejny, masny…)

    • cílený – v mimořádných případech při zjištění závažných nedostatků ve výrobě, při vyřizování stížností, při změnách výrobních postupů, při epizootologických situacích

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)

• spadá pod ministerstvo zemědělství

• vykonává dozor nad potravinami rostlinného původu, tabákovými výrobky, tabákem

Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (ÚKZÚZ)

• spadá pod ministerstvo zemědělství

• kontroluje kvalitu krmiv, hnojiv, postřiků při ochraně rostlin

• má na starosti klasifikátory zařazující JZ do nákupních tříd