18. Alimentární nemoci

ECHINOKOKOZA

• Měchožil zhoubný – echinococcus granulosus

• změny na játrech

• odstraní se pouze postižený orgán

TOXOPLASMOZA

ASKARIDOZA

Intoxikace

STAFYLOKOKOVÁ ENTEROTOXIKÓZA (Staphylococcus aureus)

• grampozitivní kok

• produkuje termostabilní toxiny, které odolávají až 20 min varu

• Asi 40 % lidí je běžným nositelem. Člověk se otráví konzumací potraviny s toxinem

• ID krátká 1-6 hod.

• úporné zvracení a křeče v břiše, bolesti hlavy a průjem, bez teplot, do 24 hod. odeznívají

• Riziko vzniku onemocnění souvisí se špatnou skladovací teplotou potravin. Rizikové jsou: masné, mléčné, vaječné a lahůdkářské výrobky a hotové pokrmy

BOTULOTOXIKÓZA (BOTULISMUS)

• Clostridium botulinum, jsou grampozitivní, nepohyblivé, sporotvorné, anaerobní tyčinky, které se běžně nachází v prostředí

• produkují termolabilní toxin, záhřevem potraviny na 100 °C se botulotoxin ničí

• ID: 12-36 hod. po konzumaci, ale i 8 dní. Nervové účinky-smrt za plného vědomí. Klinické příznaky: závratě, dvojité vidění, suchost v ústech, polykací obtíže, zástava střevní peristaltiky a močení, bez teplot

• Léčba: uzdravení bez následků, 10 % léčených umírá

• Riziko je v konzumaci konzerv, i zeleninových

MYKOTOXIKÓZY

• Otravy mykotoxiny – to jsou jedy, které produkují plísně

• aflatoxin, ochratoxin, patulin

OTRAVY Z POTRAVIN ZPŮSOBENÉ CHEMICKÝMI LÁTKAMI

• Kontaminanty a rezidua, těžké kovy

Alergie na potraviny

• nepatří mezi typické alim. choroby, vznikají po požití alergizujících potravin, které jsou zdravotně zcela nezávadné a nemají hromadný výskyt

• výskyt: souvisí s imunitním systémem konzumenta

Cizorodé látky

• nejsou přirozenou složkou poživatin a mohou mít negativní vliv na člověka

• 1) aditivní látky

  • látky které se do potravin přidávají cíleně z důvodů:

  • technologických – emulgátory (látky upravující tuk), stabilizátory, kypřící látky, enzymy

  • smyslových – barviva, aromata, sladidla, intenzifikátory a modifikátory chuti

  • skladovacích – konzervační činidla, sodné a draselné soli kyseliny sorbové a benzoové, antioxidanty

  • zvyšování biologické hodnoty potravin – minerály, vitamíny, AMK, masné kyseliny

  • musí být povolení, malé riziko nežádoucích reakcí

  • nesmí se přidávat do základních nezpracovaných potravin např. maso, med, mléko

• 2) Kontaminanty

  • dostávají se do výrobků neúmyslně, náhodně při jejich výrobě, zpracováni, skladování, balení

  • úlomky dřeva, kovu, skla, hmyz, hlodavci, dezinfekce, spalné produkty motorů, toxické prvky, látky z nekvalitních obalů

• 3) Rezidua

  • rezidua chemických látek úmyslně použitých v zemědělské a potravinářské výrobě

  • pesticidy – herbicidy, fungicidy, insekticidy, rodenticidy

  • rezidua veterinárních léčiv–antibiotika, hormony (dodržujeme ochranné lhůty použití látek v zem.)

  • různé radioaktivní látky

  • mezi rezidua patří také mykotoxiny