18. Alimentární nemoci

Bakterie

BŘIŠNÍ TYF

• původce Salmonela typhi

• gramnegativní

• u nás málo, ve světě často

• 4 % zůstanou bacilonosiči

• přenos: kontaminovaná voda/potravina, z člověka na člověka

• chřipkové příznaky, zácpa až průjem (může dojít k perforaci stěny střeva)

• prevence: dodržování hygieny

• ničena vysokými teplotami + dezinfekce

• karanténa

PARATYF

• původce Salmonela paratyphi

• gramnegativní

• podobá se břišnímu tyfu jen má mírnější průběh

• vzácně

• můžou onemocnět i zvířata – nakažení z produktů

BACILÁRNÍ ÚPLAVICE

• „dysenterie, shigeloza“

• původce gramnegativní střevní tyčinky z čeledi enterobakteriacae (Shigella sonnei, flexneri, boydii, dysenteriae)

• onemocnění lidí, nízka infekční dávka, nejnakažlivější střevní onemocnění

• „onemocnění špinavých rukou“

• přenos i z předmětů, hmyz

• krátká inkubační doby 1-3 dny

• zažívací potíže (průjmy i s krví, křeče…)

• karanténa

• ničení dezinfekcí a vysokými teplotami

SALMONÉLÓZY

• gramnegativní tyčinky rodu Salmonella spp. (S. enterica, S. bongori) z čeledi Enterobacteriaceae

• nejčastější u nás

• salmonely jsou odolné vůči vnějším vlivům

• var tyto bakterie spolehlivě ničí popř. 65 °C po dobu 15–20 minut

• zdrojem jsou potraviny živočišného původu (maso, mléčné výrobky, vejce)

• ID – krátká

• záněty zažívadel, únava, teploty, průjmy, může dojít k dehydrataci až smrt

KAMPYLOBAKTERIOZY

• původce gramnegativní Campylobacter jejuni (tyčinky), málo odolné k vnějšímu prostředí, termotolerantní

• v létě u dětí

• typické příznaky + zelená stolice, páchne

• rezervoár drůbež

• typická prevence

CHOLERA

• původce gramnegativní Vibrio cholerae

• přenos alimentární, z člověka

• život ohrožující vodnaté průjmy, smrt z dehydratace

Střevní protozoa – prvoci

• Lambliáza (Giardiáza) - Giardia intestinalis

• Balantidióza – Balantidium coli

• Amébová dysenterie – Entamoeba histolytica

Parazitózy – helmintózy – oblí červi

• přenos Z↔Č

• vyvolané cizopasníky

• většinou přes tepelně neopracované potraviny

UHER HOVĚZÍ

• Cysticercus bovis, vývojové stádium tasemnice bezbranné

• v dobře krvené svalovině (žvýkací svaly, bránice, srdce)

• označeno U

• musí se zamrazit na -18 °C v hloubce a v kusech do 2,5kg na 48hod., pak na tepelně opracované výrobky (70 °C/10 min.)

• tasemnice cizopasí v tenkém střevě u lidí

UHER VEPŘOVÝ

• Cysticercus celullosae, vývojové stádium tasemnice dlouhočlenné

• v tenkém střevě lidí

• ojediněle

TRICHINELOZA

• Trichinela spiralis

• Svalovec stočený

• larvy v příčně pruhované svalovině

• vzorky z pilíře bránice kompresní nebo trávicí metodou

• člověk se nakazí masem – ve střevě páření - ♀ se zavrtají do střevní sliznice – rodí živé larvy, které se provrtají do svalu a opouzdří se

• Vyšetřují se všechny poražené kusy (koně, prasata, zvěř), výskyt u všežravých a masožravých zvířat

• Predilekční místo: bránice, podjazyčí, mezižeberní svalovina

• Léčba symptomatická, do 1. týdne anthelmintika