18. Alimentární nemoci

Orgány ochrany veřejného zdraví (OOVZ)

• patří pod ministerstvo zdravotnictví (jsou to Krajské hyg. stanice, Zdravotní ústavy)

• vykonávají dozor v provozovnách hromadného stravování

• zasahují při epidemiích pocházejících z potravin (čili alimentárních chorobách)

• dozorují výrobu dětské výživy

• dozorují výrobu potravin pro speciální diety ohrožených skupin obyvatelstva

Mezinárodní organizace

Světová zdravotnická organizace (WHO)

• cílem je dosažení co nejlepšího zdraví pro všechny národy (stav fyzické, psychické a sociální pohody)

Organizace pro výživu a zemědělství (FAO)

• cílem je zlepšit úroveň výživy a životní úrovně

• a zvýšit zemědělskou produkci venkovského obyvatelstva v rozvojových zemích

Codex alimentárius

• sbírka mezinárodně uznávaných standardů, praktických postupů, směrnic a dalších doporučení pro bezpečnost potravin

• vydali 10 zlatých pravidel:

  • 1) pro přípravu potravy používejte zdravotně nezávadné suroviny

  • 2) dbejte na dokonalé provaření potravin = 70 °C po dobu 10 min.

  • 3) konzumujte stravu bezprostředně po uvaření

  • 4) uvařené potraviny, které hned nezkonzumujete, uvážlivě uschovejte (lednice)

  • 5) ohřívejme důkladně již jednou uvařené potraviny

  • 6) zabraňte kontaktu mezi syrovými a uvařenými potravinami

  • 7) dokonalá osobní hygiena – mytí rukou před začátkem či přerušení (WC) kuchyňské práce

  • 8) udržovat dokonalou čistotu technického zařízení celé kuchyně

  • 9) chraňte potraviny před stykem s hmyzem, hlodavci či jinými zvířaty přenášející patogeny

  • 10) používat kvalitní pitnou vodu při přípravě potravin – nejlépe převařit

RASFF

• Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva

• Přináší info o zdravotně závadných potravinách na území EU

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)

• shromažďovat a analyzovat data na úrovni EU

• sledovat a charakterizovat možná rizika, která mají přímý či nepřímý vliv na bezpečnost potravin a krmiv

• zajišťovat přístup veřejnosti k objektivním informacím

• vytvářet evropskou síť vědeckých institucí

• spolupracovat s ostatními orgány EU, národními úřady členských států a s nejlepšími vědeckými experty

Alimentární nemoci

• vznik po požití závadné potraviny nebo tekutiny – vstupní branou infekce je zažívací trakt

• představují závažný problém z důvodu hromadného výskytu

• v krátkém časovém období může onemocnět velké množství lidí

Závadná potravina

• obsahuje patogenní mikroorganismy

• obsahuje toxiny patogenních mikroorganismů (botulotoxin)

• složení je změněno činností mikroorganismů

• kontaminace jinými tzv. cizorodými látkami

Kontaminace potravin

• K přenosu mikroorganismů může dojít dvěma způsoby:

1) Primární – potraviny pocházejí z nemocného či nakaženého zvířete

2) Sekundární – potravina je kontaminována až při výrobě, zpracování, skladování, přepravě, prodeji nebo jiné manipulaci