29. Problematika hygieny potravin

Mléko se sváží každý den: 8 °C

Mléko se nesváží každý den: -6 °C

Přeprava mléka: max 10 °C

Sanitace chladících tanků: po každém vyprázdnění

Sanitace:

1. Omytí vnějších povrchů dojících strojů (podlahy i stěny)

2. Proplach dojících strojů a ml. potrubí vodou (30 °C) – odstraní zbytky mléka

3. Cirkulace čistícím roztokem – alkalický či kyselý (50 – 70 °C)

4. Proplach vodou (50 – 60 °C) – odstranění zbytků čistících prostředků

5. Cirkulace dezinfekčního prostředku (50 – 60 °C) – zničí MO

6. Proplach vodou (25 °C) – odstraní zbytky dezinfekčního prostředku

Nečistoty rozpustné v kyselinách = min. látky

Nečistoty rozpustné v alkáliích = tuky, mastné kyseliny, bílkoviny

Dezinfekce:

- musí dojít k odstranění všech patogenních MO a počet ostatních MO snížit

Kontrola sanitace:

• Senzorické metody – zrak, čich, hmat

• Fyzikálně-chemické metody – kontrola koncentrace čistících a dezinfekčních roztoků

• Mikrobiální metody – přítomnost patogenních MO

Nákup mléka, požadavky na jakost syrového kravského mléka:

- musí vyhovovat požadavkům platné legislativy (EU i ČR)

- jakostní hodnocení je používáno pro zpeněžování mléka (obsah tuku a bílkovin, počet SB)

Syrové mléko: max 100 000 MO, max 400 000 SB

VETERINÁRNÍ PROHLÍDKA PŘED PORAŽENÍM (antemortem):

- u všech poražených zvířat, provádí ji veterinární lékař

- do 24 hodin od dopravení na jatka

- do 24 hodin před porážkou

Cíl: porušení dobrých podmínek zvířat, zjištění stavu, který by mohl ovlivnit lidské zdraví nebo zdraví zvířat

Kontrola: identita zvířete (ušní známka, tetování, čip), porušení zásad pohody, výskyt zoonóz, zdrav. stav, léčiva

Nelze zjistit identifikaci zvířete: utratit (vyloučit z lidské spotřeby)

Antemortem prohlídka:

• Velká jatečná zvířata – individuálně

• Malá jatečná zvířata, ryby – skupinově

Posuzuje se: chování, výživný stav, čistota těla, celkový zdravotní stav, samice nesmí být březí

Použití léčiv: musí být provedena původní dokumentace a dodržena ochranná lhůta

Výjimky: poražení zvířat v hospodářství – prasata, drůbež, farmová zvěř

VETERINÁRNÍ PROHLÍDKA PO PORAŽENÍ (postmortem):

Posouzení: JUT, orgány (rozhodnutí o poživatelnosti)

Provádí ji: vet. lékař a vet. asistent

- provádí se na jatečné lince (v čisté části provozu)

Velká jatečná zvířata: rozpůlit středem páteřního kanálu (lichokopytníci, skot, prasata)

Provádí se: aspekcí, palpací, incizí

Cíl: diagnóza, odhalení choroby, přítomnost zakázaných látek, odběr vzorků

Výjimky: domácí porážky – produkt musí být spotřebován přímo v domácnosti

• Zákaz – skot nad 6 let, koně, osli (+ jejich kříženci)

• Podmínky pro skot do 2 let – žádost na KVS (7 dní před porážkou)

PROHLOUBENÁ PROHLÍDKA PO PORÁŽCE: