29. Problematika hygieny potravin
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu DOCX.
= detailnější prozkoumání některých tkání nebo částí těla
Důvod: JUT u kterého nebylo rozhodnuto o poživatelnosti
1. Nařezávání podezřelých částí:
- části vykazující abnormální změny (zhmožděniny, hematomy, otlaky, abscesy)
Diagnostické řezy: u tasemnic (na kýtě a pleci)
2. Nařezávání MU:
- při podezření na celkové patogenní stavy nebo lokální patologické změny
Zahrnuje: aspekce, palpace, incize
3. Vyšetření svaloviny po nařezání či uvolnění:
- uvolnění stehenní svaloviny z mediální strany
Důvod: jakostní odchylky masa, svalová dystrofie, traumata v oblasti pánve, kyčle a ramene, zapaření masa
Posouzení svaloviny: vizuálně (barva), palpačně (konzistence), pach
4. Vyšetření kloubů:
- palpace a nařezání
Důvod: zvětšené klouby (tvrdé zduření, obsah)
5. Vyšetření kostí a kostní dřeně:
Důvod: vyhublá zvířata, anemické sliznice, nádorové onemocnění, tuberkulóza, změny na kostech
OZNAČOVÁNÍ MASA PODLE POŽIVATELNOSTI:
1. Poživatelné maso (poživatelné bez další úpravy):
2. Poživatelné po úpravě (sledované nákazy - Trichinelóza):
3. Poživatelné po úpravě (senzorické odchylky):
4. Poživatelné po úpravě (převaření kvůli zápachu či vzhledu):
5. Poživatelné po úpravě (cysticerkóza):
6. Maso nepoživatelné (likvidace):
7. Vyloučení z lidské spotřeby (lze použít jako krmivo pro zvířata):