28. Hygiena a technologie mléka a mléčných výrobků
DOCX
Stáhnout kompletní materiál zdarma (1.42 MB)
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu DOCX.
• Emulze – smetana se nasytí vzduchem a mechanicky destabilizuje
• Pěna – máselné zrno vzniká mechanickým otřásáním
5. Podmáslí:
= vedlejší produkt při výrobě másla
6. Sušené výrobky:
= stabilní produkt s nízkou aktivitou vody (ve formě prášku)
- vysoký hygienický standard, lze obohatit chuťovými složkami
Postup: pasterace, zahuštění, sušení odstředěného nebo tučného mléka (horkým vzduchem)
- zvýšená vlhkost prášku => růst plísní