Proteiny v živých soustavách
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu DOCX.
PROTEINY V ŽIVÝCH SOUSTAVÁCH
Proteiny (bílkoviny) jsou spolu se sacharidy a lipidy základní složkou živých soustav. Jsou významné pro zachování a obnovu tělesných struktur, podílí se na tvorbě hormonů, enzymů, barviv a trávicích šťáv.
Proteiny jsou přírodní makromolekulární látky složené z minimálně 100 aminokyselin (AMK).
Celkem je známo asi 700 aminokyselin, nicméně v živých organizmech se jich vyskytuje pouze 20 (proteinogenních), z nichž je 8 esenciálních (nepostradatelných) tzn. tělo si je nedokáže vytvářet, musí být přijímány v potravě.
Esenciální AMK: valin, leucin, izoleucin, threonin, lysin, methionin, fenylalanin, tryptofan.
Obecný vzorec AMK
AMK jsou opticky aktivní, stáčí rovinu polarizovaného světla – vyjímka-GLYCIN.
V závislosti na pH tvoří ionty.
Při určité hodnotě pH vytvoří obojetný ion tzv. AMFION.
Hodnota pH, při níž vzniká amfion se nazývá jako izoelektrický bod pI.
Spojování aminokyselin peptidickou vazbou
*Spojením 2 až 10 aminokyselin vznikají oligopeptidy, 11 až 100 aminokyselin vznikají polypeptidy a spojením více než 100 aminokyselin peptidickou vazbou vnikají proteiny.
**Peptidická vazba se dokazuje tzv. biuretovou reakcí (reakcí vzorku s NaOH a CuSO4). Jestliže je bílkovina přítomna, vzniká charakteristické modrofialové zbarvení.
Významné peptidické látky
ANTIBIOTIKA – Penicilin (penicillium notatum)
Cyklosporiny (imunospupresiva pro potlačení imunity)
TOXINY – Botulotoxin, jedy hadů, včel, pralesniček…
PEPTIDICKÉ HORMONY – Oxytocin (sekrece hormonů)
-Inzulín (snižuje hladinu glukózy) – buňky B
-Glukagon (zvyšuje hladinu glukózy) – buňky A
* Glykémie = stálá hladina glukózy, udržována inzulinem a glukagonem vznikajících na Langerhansových ostrůvcích ve slinivce břišní.
VÝZNAM A FUNKCE PROTEINŮ
Stavební funkce
KOLAGEN – v chrupavkách, kostech a svalech.
ELASTIN – v kůži, stěnách cév.
KERATIN – v kůži a jejích derivátech.
FIBROIN – v přírodním hedvábí.
Transportní a skladovací funkce
HEMOGLOBIN – přenos dýchacích plynů, v červených krvinkách.
MYOGLOBIN – přenos kyslíku v kosterních svalech.
ALBUMINY – transport živin v krevní plazmě.
TRANSFERIN – přenos železa v organizmu.
FERITIN – skladovaní železa ve slezině.
Pohybová funkce
AKTIN a MYOZIN – umožňují pohyb kosterního svalstva.
TROPONIN A TROPOMYOZIN – zajišťují funkci aktinu a myozinu.
FLAGELIN – v bičících.
Řídící a regulační funkce
HORMONY – regulační látky
ENZYMY – biokatalyzátory.
Obranná a ochranná funkce
IMUNOGLOBULINY – bílkoviny v krevní plazmě, zajišťující obranyschopnost.
FIBRINOGEN – podílí se na srážení krve.
Zásobní funkce
Pouze v semenech bobovitých rostlin, neukládají se v tělech organizmů.(Pouze v extrémních případech k zisku energie – př. hladovka).