Sacharidy v živých soustavách

HOMOPOLYSACHARIDY - z jednoho typu monosacharidových monomerů (např. celulóza výhradně z glukózových jednotek). Př. glukany, mannany, galaktany, arabinany, xylany aj.

HETEROPOLYSACHARIDY - z více typů monosacharidových monomerů.

Mukopolysacharidy – stavební, v pojivových tkáních, např. kloubech, šlachách a chrupavkách.

• kyselina hyaluronová (v kloubním mazu, očním sklivci),

• chondroitinsulfát (hlavní složka chrupavek),

• dermatansulfát a keratansulfát (v kůži),

• heparin (antikoagulační faktor, inhibuje přeměnu protrombinu na trombin).

KOMPLEXNÍ POLYSACHARIDY

obsahují i část nesacharidovou, např. lipidovou, bílkovinnou.

Peptidoglykan = (murein) - stavební polysacharid buněčných stěn prokaryotických.

Glykolipidy - cerebrosidy – v obalech neuronů.

CELULÓZA

Základní stavební rostlinný polysacharid, většinou doprovázený ligninem (látka polymerního charakteru ve dřevě – uděluje mu pevnost) nebo hemicelulosou.

Nejčistší přírodní celulosa = bavlna.

Celulóza je homopolysacharid, D – glukan, molekula až z 10.000 jednotek beta D glukopyranosy, β– 1,4 – glykosidické vazby.

V žaludku přežvýkavců se celulosa zpracovává působením enzymů a symbiotických celulolytických bakterií (celulóza se štěpí na celobiózu, dále až na glukózu).

Pro člověka je celulóza nestravitelná (vláknina).

Používá se pro výrobu: papíru, viskózového hedvábí, celofánu, acetátu celulózy a trinitrátu celulózy.

PETINY

Stavební rostlinné polysacharidy. Heterogenní skupina podobně jako hemicelulózy. Vyskytují se především v ovoci A mají schopnost tvořit gely – využití v potravinářství při výrobě džemů a marmelád.

KARAGEN

Je zásobní rostlinný polysacharid, galaktan. Obsažen hlavně v ruduchách, získává se ze stélek puchratky. Využívá se především v potravinářství při výrobě nečokoládových cukrovinek.

AGARÓZA

Zásobní rostlinný polysacharid, galaktan. Je obsažen hlavně v ruduchách, získává se ze stélek rosolenky (Gelidium). Je základem agaru – slouží jako kultivační půda pro mikroorganismy.

ŠKROB

Zásobní rostlinný polysacharid -Glukan - složen z jednotek alfa – D – glukopyranosy. Hojně se vyskytuje v bramborách nebo obilovinách.

Má dvě části:

AMYLÓZU (tvoří 10 – 20 % škrobu, rozpustná ve studené vodě, jódem se barví tmavě modře, má lineární řetězec prostorově uspořádaný do šroubovice – na jeden závit šest glukózových jednotek)

AMYLOPEKTIN (80 – 90 %, nerozpustný ve studené vodě, v horké vodě tvoří tzv. škrobový maz, jódem se barví červenofialově až hnědě, řetězec je rozvětvený – postranní řetězce se opakují vždy asi po 20 – 30 jednotkách řetězce základního).

ŽIVOČIŠNÉ POLYSACHARIDY

GLYKOGEN

Zásobní živočišný polysacharid, glukan. Strukturně je podobný amylopektinu, má větvenou molekulu. Glykogen je uložen ve formě granulí v cytoplazmě některých buněk vyšších živočichů, zejména v buňkách jater (lidské jaterní buňky obsahují 18 - 20 % glykogenu v sušině) a svalů (svalové buňky asi 0,5 - 1 %), též v buňkách hub a kvasinek.